大家好,我是麥苗,最愛做接地氣的家常飯菜。春天里,我家一周至少要吃3次蒸餃。沒胃口時,就愛這道家常飯菜,比水餃大,做法簡單;比鍋貼清爽,吃著不油膩。出鍋鮮美又軟和,比外賣健康好吃。
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今天分享一款不放肉,也不放粉條的蒸餃。就用青菜、豆腐、雞蛋、香菇、胡蘿卜,這五樣簡單又家常的食材調餡,味道比肉蒸餃還香。
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家常美食:素蒸餃
食材清單:一大把青菜,5個雞蛋,一塊豆腐,2朵香菇,一點大蔥,一點胡蘿卜。
具體做法:
1、300克小麥面粉,加入160毫升70度左右的溫水和成面團。這是第一次揉的面團,不光滑,蓋上蓋,先醒10分鐘。
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2、趁著醒面的時間,準備一大把青菜洗干凈,焯水燙軟,用漏勺撈出來,放入涼水里拔涼,這樣青菜口感更脆爽,顏色也碧綠。
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3、焯青菜的水不要倒掉,放入香菇焯水一分鐘。
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4、現在繼續揉面團,醒過后的面團,稍微一揉就光滑了。揉好要裝袋防止風干。像平時,不管蒸小籠包,還是做餡餅、油餅、蔥花餅這些家常飯菜,燙面口感會更軟和好吃。
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5、胡蘿卜擦成粗一點的細絲,長的絲再稍微切幾刀。
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6、為了給娃增加營養,把蝦皮加入雞蛋里,這樣就吃不出海腥味了。之后,再加一點鹽、白胡椒粉去蛋腥味和蝦皮腥味。
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7、油熱后倒入雞蛋液,開大火炒成碎一些的雞蛋花,炒好放涼備用。
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8、一塊不老不嫩的豆腐切丁,先小火煎到金黃,煎好后,豆腐扒拉到鍋邊,倒入胡蘿卜炒軟,關火。
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9、青菜擠干凈水,擠水時,能擠多干凈,就擠多干凈。然后切碎。
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10、步驟9要是沒有擠干凈,切碎后再擠一下,就很容易了。
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11、把青菜、豆腐、雞蛋、胡蘿卜、香菇丁放到大盆里,頂部再放一點蔥花、五香粉,然后用熱油燙出蔥香味和五香粉味。
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12、調味很簡單,加入鹽、少許味精、雞汁,和一點小磨香油。攪拌均勻,放一邊。
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13、拿出來面團,直接從中間像這樣戳開,邊戳邊拉成長面條。
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14、分成比水餃大一些的小面丁,然后搟成大一些的餃子皮。
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15、放上餡料,餡料放得多,就這樣把面皮對折往中間擠。
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16、再把邊緣捏結實一些。
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17、蒸餃想好吃,一定要水開了再上鍋蒸,熱水冒的蒸汽一燙更柔軟。大火蒸8分鐘即可。
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非常的軟和,都彎的打彎了,也沒有破皮露餡。
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餡料還比較清爽,好吃不油膩,簡單家常,不發面又好做。我那挑食的外甥女,一口氣干掉6個,告訴她媽媽后,我姐開心極了。
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這樣做的青菜大蒸餃,簡單家常,快速好吃,營養又干凈健康。
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