山東
在日常飲食中，補鈣是我們關注的重點，尤其是老人和小孩，更需要充足的鈣質來維持骨骼健康。以下為大家帶來八道簡單好做的家常菜，它們可都是“補鈣高手”，老人小孩都愛吃。
一、紅燒茄子
所需食材：長茄子2根、豬肉末100克、蒜末適量、姜末適量、郫縣豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、醋半勺、水淀粉適量、食用油適量、清水半碗。
步驟：
1. 茄子洗凈切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘防止氧化變黑。
2. 撈出茄子擠干水分，撒上薄薄一層淀粉拌勻，這樣炸制時不易吸油。
3. 鍋中倒油燒至六成熱，放入茄子塊炸至表面微黃撈出瀝油。
4. 留底油炒香肉末至變色，加入姜蒜末和豆瓣醬炒出紅油香味。
5. 倒入炸好的茄子翻炒均勻，加入生抽、老抽、糖和醋調味上色。
6. 淋入半碗清水燒開，蓋上鍋蓋小火燜煮3分鐘讓茄子入味。
7. 開蓋后用水淀粉勾芡收汁，待湯汁濃稠包裹住茄子即可出鍋。
二、白蘿卜羊排湯
準備食材：羊排、白蘿卜、姜、蔥、料酒、枸杞。
做法步驟：
1、準備一斤羊排，剁成大小均勻的塊，放入清水中浸泡半小時，泡出里面的血水后撈出。準備一根白蘿卜，去皮洗凈，切成滾刀塊。準備幾片姜，一個蔥結。
2、鍋中加入足量的冷水，放入羊排，加入蔥結、姜片，淋入1勺料酒去腥，開大火煮開，用勺子撇去表面的浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
3、將焯好水的羊排轉入砂鍋中，放入幾片姜，倒入沒過羊排的開水，大火煮開后轉為小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。
4、放入白蘿卜塊，繼續蓋上蓋子燉煮20分鐘，直到蘿卜變得酥爛透明。出鍋前5分鐘，放入一把枸杞，加入適量的鹽和少許胡椒粉調味，攪拌均勻后即可出鍋，最后可以撒上一點蔥花點綴。
三、木耳炒肉末
【食材】
肉末、木耳、蒜末、老抽、鹽、雞精、線椒、剁椒、泡椒、香菜
【做法】
1.油熱爆香蒜末，放肉末炒至變色。
2.放入木耳碎炒，加半勺老抽，少許鹽、雞精。
3. 放線椒翻炒，再放剁椒、泡椒炒，放香菜翻炒均勻，即可裝盤。
四、猴頭菇豬肚湯
【材料】：豬肚1個，水發猴頭菇150克，蓮子40克，料酒1勺，鹽適量，胡椒粉適量，姜1塊
【做法】：1、豬肚用流水把兩面沖洗干凈，再用鹽和面粉把兩面揉搓，再用清水反復沖洗干凈，冷水下鍋，加料酒焯燙3分鐘，取出把表面白色的膜刮去，洗凈。
2、蓮子提前用溫水浸泡一下，水發猴頭菇用清水沖洗干凈。
3、把猴頭菇塞入豬肚里面，放入燉鍋，放入蓮子，加入足量水，放入姜片，大火煮開轉小火燉煮90分鐘，湯汁發白，把豬肚撈出切成條狀，放回燉鍋，加適量鹽和胡椒粉，煮10分鐘即可。
五、奶香土豆玉米烙
準備食材：土豆、甜玉米粒、雞蛋、牛奶、面粉、淀粉、白糖。
做法步驟：
1、準備一個大土豆，去皮洗凈后擦成細絲，放入清水中抓洗兩遍，洗去表面的淀粉，然后撈出用力擠干水分備用。準備適量的甜玉米粒。
2、將擠干水分的土豆絲和玉米粒一同放入大碗中，打入一個雞蛋，加入2勺面粉、1勺淀粉和適量的白糖，再少量多次地倒入純牛奶，攪拌成沒有干粉的粘稠面糊。
3、平底鍋刷油預熱，將調好的面糊倒入鍋中，用鏟子快速攤平壓實，整理成一個圓餅狀。全程開小火慢烙，待底面烙至金黃定型后，翻個面繼續烙。
4、將另一面也烙至金黃焦香，用鏟子按壓感覺有彈性，確認土豆絲熟透后即可出鍋，改刀切成小塊即可享用。
六、清蒸口蘑肉丸湯
準備食材：豬肉、口蘑、雞蛋、蔥姜、香菜、枸杞。
做法步驟：
1、準備一塊豬前腿肉，清洗干凈后剁成細膩的肉末，放入碗中。準備適量的口蘑，清洗干凈后切成厚片。準備少許蔥姜，改刀切成末。
2、往肉末中打入一個雞蛋，放入蔥姜末，加入1勺生抽、少許鹽、1勺蠔油、少許胡椒粉、1勺淀粉，順著一個方向，攪拌至肉餡起膠上勁。
3、準備一個深一點的碗，將切好的口蘑片鋪在碗底。然后將調好的肉餡，用手團成大小均勻的丸子，一個一個擺放在口蘑上面。
4、往碗中倒入適量的清水，水量沒過食材的一半即可，再撒上幾粒枸杞。放入蒸鍋，水開后上鍋，蓋上蓋子，開中大火蒸15分鐘。
5、蒸好后取出，撒上少許鹽調味，再淋入幾滴香油，最后撒上蔥花或者香菜點綴一下即可。
七、西紅柿燉牛腩
所需食材
牛腩500克、西紅柿2 - 3個、洋蔥1個、生姜1塊、大蒜3瓣、八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、鹽5克、食用油適量、清水適量
步驟
1. 牛腩洗凈，切成大小均勻的方塊，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分。
2. 西紅柿頂部劃十字刀，放入開水中燙一下，去皮后切成小塊；洋蔥切塊；生姜切片；大蒜切末備用。
3. 鍋中倒入適量清水，放入牛腩塊，加入10毫升料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出牛腩用清水沖洗干凈。
4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并變成焦糖色。
5. 放入牛腩塊翻炒均勻，使牛腩裹上糖色，接著加入姜片、蒜末、八角、桂皮、香葉炒出香味。
6. 加入洋蔥塊和西紅柿塊繼續翻炒，炒出西紅柿汁后，加入生抽、老抽、10毫升料酒調味。
7. 倒入適量清水，沒過牛腩，大火燒開后轉小火燉煮1.5 - 2小時，至牛腩軟爛，加入鹽調味，大火收汁即可。
八、清炒油麥菜
準備食材：油麥菜、蒜、鹽、生抽、食用油。
做法：
1. 油麥菜洗凈切段，蒜切末。
2. 鍋中熱油，放入蒜末爆香。
3. 加入油麥菜快速翻炒，加鹽、生抽調味，炒至斷生即可。
這八道家常菜，做法簡單，營養豐富，富含鈣質，非常適合老人和小孩。趕緊動手做起來，讓家人吃得健康又開心。
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