番茄廚藝創(chuàng)新賽落幕！餐飲人終于找到了“口味穩(wěn)定”的終極答案

紅餐網(wǎng)消息，3月28日，由中國飯店協(xié)會、中糧屯河番茄有限公司、良之隆食材展聯(lián)合主辦的番茄食材創(chuàng)新廚藝大師邀請賽在武漢國際博覽中心落下帷幕。賽事以優(yōu)質(zhì)番茄食材為核心載體，邀請六大菜系廚藝大師同臺競技，聚焦餐飲菜品創(chuàng)新、標準化食材供應(yīng)與全場景解決方案，推動食材供應(yīng)鏈與餐飲終端深度融合。

當前，餐飲行業(yè)正邁入品質(zhì)化、標準化、差異化競爭的新階段。核心食材品質(zhì)不穩(wěn)、菜品風味難以統(tǒng)一、創(chuàng)新同質(zhì)化等問題，已成為制約餐飲品牌長效發(fā)展的關(guān)鍵瓶頸。本次賽事跳出傳統(tǒng)廚藝比拼范疇，以廚藝競技為切口，探索食材供應(yīng)鏈升級與餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新的實踐路徑。

主辦方：食材標準化是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心支撐

中國飯店協(xié)會副會長張景富在致辭中指出，隨著餐飲連鎖化、規(guī)模化進程加速，食材標準化與供應(yīng)鏈穩(wěn)定化已成為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心支撐。他表示，本次聯(lián)合龍頭食材企業(yè)與專業(yè)食材展會共同辦賽，旨在以實戰(zhàn)場景推動食材供應(yīng)鏈與餐飲終端深度融合，引導行業(yè)重視核心食材品質(zhì)，推動傳統(tǒng)菜系守正創(chuàng)新，助力餐飲企業(yè)降本增效、提升核心競爭力。

中糧屯河番茄有限公司黨委書記、董事長禹剛表示，作為中糧集團旗下專注番茄全產(chǎn)業(yè)鏈的核心企業(yè)，屯河始終堅守“品質(zhì)為先、安全可控”的底線，依托番茄黃金種植帶、全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)智化、標準化管控，打造出一系列適配餐飲行業(yè)的高品質(zhì)食材，有效解決了普通番茄品質(zhì)波動、供應(yīng)不穩(wěn)、風味不均等行業(yè)痛點。他強調(diào)，本次大賽是屯河深耕餐飲渠道、賦能餐飲創(chuàng)新的重要實踐，中糧屯河番茄將攜手合作伙伴共筑產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，持續(xù)推出更多定制化、標準化食材解決方案，共探食材創(chuàng)新之路，共筑餐飲繁榮之景。

六大菜系廚藝大師同臺競技 番茄食材展現(xiàn)多元可能

本次大賽以標準化高品質(zhì)番茄食材為統(tǒng)一創(chuàng)作基底，邀請楚菜、粵菜、川菜、淮揚菜、西北菜、融合菜六大菜系名師同臺競技。黃金甲龍蝦以金番茄熬制金黃湯底，天然酸甜中和蝦腥；金番茄鮑魚布丁以布丁基底營造味覺反差，入口驚艷；櫻花金色蝦球以紅番茄醬點睛，色澤紅潤鮮亮；金番茄釀松鼠桂魚披上金色外衣，外酥里嫩；金湯番茄煮羊肚菌將菌身空心處灌入羊肉與金番茄餡料，菌香與果香交融；番茄油燜鮑魚鮮醇酸甜，與鮑魚鮮嫩相得益彰。

六位大師各展所長，將屯河番茄“番茄紅素、黃金甜酸比、濃郁風味”等核心優(yōu)勢充分呈現(xiàn)，印證了優(yōu)質(zhì)核心食材對餐飲菜品創(chuàng)新的重要支撐作用。

權(quán)威評審團四大維度打分 冠軍揭曉

賽事特邀行業(yè)頂級專家組成評審團。總裁判長由中國飯店協(xié)會名廚委執(zhí)行主席、北京馥天下餐飲有限公司董事長唐習鵬擔任，評審團成員包括亞洲十大名廚、世界廚王爭霸賽總冠軍王海東，中國黔菜大師、中國飯店協(xié)會名廚委副主席劉操，元銀甲全國連鎖創(chuàng)始人、武漢市餐飲協(xié)會副會長楊元銀，以及中糧營養(yǎng)健康研究院主任助理曲鍇銳、中糧屯河首席廚務(wù)工程師董生杰和茅輝、百品日光品牌總監(jiān)唐爽等。

評審團從風味與創(chuàng)意、技術(shù)與應(yīng)用、市場與成本、呈現(xiàn)與美感四大維度綜合打分。經(jīng)過激烈角逐，大賽最終產(chǎn)生金獎1名、銀獎2名、銅獎3名。來自西北菜系的孟海寬憑借出色表現(xiàn)摘得金獎桂冠。

總裁判長中國飯店協(xié)會名廚委執(zhí)行主席唐習鵬在點評中表示：“今天六位大廚帶來的十二道菜品，堪稱一場高水準的味覺與視覺盛宴。所有選手都選用了屯河金番茄作為核心食材，實現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)食材與精湛廚藝的完美契合。”

行業(yè)聲音：廚藝與供應(yīng)鏈雙向賦能

唐習鵬，在賽后接受采訪時進一步指出，當前餐飲行業(yè)的競爭已從單純的廚藝技法比拼，轉(zhuǎn)向食材供應(yīng)鏈、菜品研發(fā)與運營標準化的綜合實力競爭。本次賽事脫穎而出的獲獎菜品，依托屯河金番茄的穩(wěn)定品質(zhì)，實現(xiàn)了廚藝創(chuàng)意與食材特性的雙向成就。優(yōu)質(zhì)標準化食材是餐飲行業(yè)破局同質(zhì)化、實現(xiàn)長效發(fā)展的核心根基。

參賽大廚普遍反饋，屯河金番茄的品質(zhì)穩(wěn)定性遠超普通食材，無需額外調(diào)味彌補口感缺陷，使其能夠全身心投入菜品創(chuàng)意與技法打磨。無論是高端宴席精致菜品，還是大眾餐飲剛需菜品，均能實現(xiàn)完美適配。

以賽為媒 推動餐飲供應(yīng)鏈升級

正如《中國加工番茄產(chǎn)業(yè)白皮書（2026）版》所說，加工番茄產(chǎn)業(yè)正從 “原料制造” 轉(zhuǎn)向 “應(yīng)用解決方案”，從 “西式調(diào)味原料” 走向 “中式烹飪基底”。本次番茄食材創(chuàng)新廚藝大師邀請賽，旨在通過廚藝競技形式，打破食材供應(yīng)商與餐飲從業(yè)者之間的信息壁壘，推動優(yōu)質(zhì)食材從供應(yīng)鏈端走向餐飲消費端，引導行業(yè)重視核心食材的標準化建設(shè)，助力解決中小餐飲及連鎖品牌的發(fā)展痛點。

一顆番茄，從天山腳下和河套平原到武漢賽場，再到全國餐桌——這趟旅程驗證了一個樸素的道理：好食材，才是餐飲人最穩(wěn)的底氣。未來，中糧屯河將持續(xù)聚焦餐飲行業(yè)核心需求，聯(lián)動更多優(yōu)質(zhì)食材企業(yè)、頂尖廚藝人才與行業(yè)專家，深挖食材應(yīng)用價值，推廣標準化供應(yīng)鏈解決方案，助力餐飲行業(yè)擺脫同質(zhì)化內(nèi)卷，推動中華美食文化傳承與餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展雙向并行。