香干馬蘭頭能預防血栓？健康吃野菜三點太關鍵：焯水、少鹽、控量

驚蟄節氣已過，雖有連綿細雨，上海已悄然步入春天。田野垅上的薺菜、馬蘭頭、蒲公英等春菜成為人們餐桌上時令美味。對廣大的冠心病患者來說，春天不僅是踏青賞花的好時節，更是通過飲食調理身體、養護心血管的黃金期。

野菜味苦性涼符合春養需求

春菜有不少就是大眾俗稱的野菜，春天萬物萌發，不少人就好在這個季節嘗一口春鮮。中國人說，不時不食，強調飲食需順應時令季節，這里也蘊含著一些養生理念。

現代科學研究表明，大部分的野菜具有很多優點，首先，它們富含粗膳食纖維能促進胃腸蠕動，減少腸道對膽固醇的吸收。其次，它們富含維生素與抗氧化因子，能一定程度上抑制血管內皮炎癥反應，保護血管內皮，例如蒲公英等。再者，它們富含鉀、鎂等元素，能在一定程度上穩定血壓，維持心臟的正常節律，例如薺菜。

在傳統醫學中，認為春季對應五臟中的“肝”。春季肝氣旺盛，容易克伐脾土，且肝陽上亢可能導致血壓波動，不利于冠心病患者病情的穩定。因此，春季養生的重點在于“疏肝理氣、健脾祛濕”。而許多春季野菜味苦性涼，具有清熱解毒、疏肝利膽的功效，恰好符合春季的養生需求。

春季野菜怎么吃健康又美味

不過，近年頻繁聽到野菜攝入不當的新聞，到底怎么吃，健康又美味？這里列一個常見春季野菜的點評榜——

薺菜：性味甘平，入肝、脾、膀胱經，具有和脾、利水、止血、明目的功效。民間有“三月三，薺菜賽靈丹”的諺語，常以薺菜花或全草入藥，用于輔助治療高血壓，因此尤其適合冠心病患者伴有高血壓、高脂血癥、眼底出血或水腫的患者。

薺菜含有大量的粗纖維，可促進新陳代謝，有助于降低血液中的甘油三酯和膽固醇。同時，薺菜中含有的黃酮類物質可抑制血管緊張素轉換酶（ACE），減少血管收縮，在動物實驗中顯示出一定的降壓作用。另外，薺菜豐富的維生素C可減少膽固醇在血管壁的沉積。

上海市民對薺菜做法是很有心得的，例如薺菜豬肉餛飩、薺菜豆腐羹等美食，既能品嘗薺菜的鮮香，又能保證蛋白質攝入，還有很強的飽腹感。

蒲公英（別名婆婆丁）：性寒，味苦、甘，歸肝、胃經，具有清熱解毒、消腫散結、利濕通淋之效，適合痰濁內阻、濕熱蘊結型冠心病患者，尤其適用于合并高脂血癥、脂肪肝的人群。

蒲公英中含有蒲公英甾醇、膽堿、菊糖等成分。蒲公英甾醇可抑制肝臟膽固醇合成，降低血清總膽固醇；菊糖能調節腸道菌群，促進短鏈脂肪酸生成，改善脂質代謝。此外，蒲公英提取物可減輕血管壁炎癥反應，穩定粥樣硬化斑塊。

作為春季鮮品，蒲公英可涼拌或煮粥，另外，東北人民尤其喜歡婆婆丁餡餃子。喜愛茶飲的朋友還可取其與綠豆、蓮藕、梨等配伍，減輕溫熱性食物上火反應。與火麻仁、雪蓮果等搭配，則能增強通便效果。

野蒜（別名薤白）：性溫味辛苦，歸心、肺、胃、大腸經。它是中醫治療“胸痹”即冠心病心絞痛的要藥，《金匱要略》中著名方劑“瓜蔞薤白白酒湯”就是以其為主藥。現代藥理研究證實，薤白提取物能顯著降低膽固醇，抑制血小板聚集，具有明確的降血脂和抗動脈粥樣硬化作用，能有效改善心肌缺氧，緩解心絞痛癥狀。常見美食包括野蒜炒雞蛋、薤白餅。薤白的辛香配上新鮮的雞蛋讓人食欲大增，再配上清香的薤白餅，回味無窮。

枸杞頭：就是枸杞的嫩莖葉，性涼味甘苦，歸肝、腎經，具有補虛益精、清熱止渴、祛風明目的功效。《本草綱目》稱其“專于補腎、潤肺、生津、益氣”，尤其適合冠心病合并糖尿病或高血壓的患者。

枸杞頭富含甜菜堿、蘆丁以及多種氨基酸，對預防高血壓患者腦出血有一定幫助。其豐富的維生素A和玉米黃質也有助于保護視力。作為家常小菜，枸杞頭可用來涼拌或清炒，略帶苦味，回味甘甜，滿嘴盡是清香春意。

此外，馬蘭頭、馬齒莧、苦苣等不少春菜在帶來春鮮同時，也有健康益處。比如，香干拌馬蘭頭，滴上少許香油，清香四溢，它是市民餐桌上常見的美味小菜，也是血管里面的“清道夫”，有一定預防血栓的作用。

馬齒莧與薏苡仁、山藥等健脾食材同煮，則能增強利濕、健脾補腎，調節血糖、血脂，適合糖尿病或高脂血癥患者。苦苣含有抑制血清中炎性因子的作用，與黑魚、菊芋等搭配燉湯，或與糯米、苦蕎同煮為養生粥。

六條食用“高壓線”，吃錯反傷身

冠心病患者的飲食需要遵循“低鹽、低脂、高纖維”以及“辨證施食”的原則。野菜雖好，但也不是百無禁忌、多多益善，大家在購買以及食用時要牢記以下注意事項——

識別野菜，避免誤食有毒品種：建議從正規渠道購買，或在專業人士指導下采摘，不要過分追求“野味”，切勿食用來歷不明野菜。

辨證選食，避免寒涼過度：偏寒性野菜例如蒲公英、苦苣等雖能清熱降火化痰，但長期大量食用易損傷脾胃陽氣，導致脾胃虛寒。冠心病患者需根據自身中醫體質及證型選擇合適野菜，食用偏寒性野菜時可搭配生姜、花椒等溫性調料中和，又能增加不同口感。

新鮮食用，注意烹飪方式：許多野菜草酸含量較高，烹飪前需進行焯水降低草酸含量，減少結石風險。過期野菜亞硝酸鹽含量高，建議現采現食或冷藏保存不超過24小時，切勿食用隔夜或變質野菜。涼拌野菜盡量少放鹽，清炒野菜也應以水油燜炒為主，減少用油量。避免采用油炸、燒烤等做法。

控制食量，輔助飲食：野菜作為輔助調理食物，每日食用總量控制在200至300克。切勿過量食用、過分依賴野菜功效。要知道，有不少患者服用的藥物與野菜有相互影響作用，例如，服用華法林藥物的患者食用野菜要特別注意自身凝血功能的監測。因此，建議服用藥物的患者就診咨詢專業醫師或藥師。

注意過敏反應：對過敏體質者，第一次嘗試野菜時，應少量食用，觀察有無皮膚瘙癢、紅腫等過敏反應。

注意血糖監測：部分冠心病合并糖尿病患者，要注意野菜的烹飪方式，特別是如果加了糖醋汁或勾芡，很可能影響血糖。

古人云“好好吃菜，五菜為充”，春菜作為大自然饋贈的時令食材，科學、合理地享用，才能發揮其養生價值。

（作者為上海中醫藥大學附屬龍華醫院心病科醫生）