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你有沒有過這樣的經歷?
在菜市場看中一塊豬肉,色澤紅潤、紋理誘人,心滿意足買回家,切開一看——顏色暗淡、甚至有點發灰,和攤位上看到的完全不是一回事。
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問題多半出在攤位上方那盞燈上。這種燈,民間叫“生鮮燈”,在商家口中也被稱作“美顏燈”。它通過特殊的光譜設計,專門修飾肉類、水果、熟食的顏色,讓它們看起來比實際更新鮮。
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早在2023年12月1日起,《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》就已明令禁止使用改變生鮮真實色澤的照明設施。近日,市場監管總局又起草了《嚴禁使用“生鮮燈”的公告(征求意見稿)》,對照明設施提出了更細化的要求。
但奇怪的是,明令禁止兩年多,這盞燈為什么還在菜場里發光?
回答這個問題,得先弄明白生鮮燈到底是怎么騙人的。
一束紅光,藏著怎樣的美顏秘密?
生鮮燈的原理并不復雜,它通過調整光的顯色指數和色溫,增強特定顏色的顯色能力,讓被照射的物品呈現比自然光更鮮艷的視覺效果。
紅光是生鮮燈最典型的武器,能增強肉類的飽和度,讓豬肉、牛肉看起來更加紅潤誘人。
但手段遠不止一種:
藍光可以抑制綠葉蔬菜發黃,讓菜葉看起來格外翠綠新鮮
暖黃光模擬焦糖色光澤,專門用來照射鹵味、燒雞等熟食,讓它們“油光锃亮”
粉紫光則常見于水果攤,讓柑橘、石榴等顯得更紅艷
在電商平臺上,這些燈具甚至細分出“豬肉專用款”“水果專用款”“熟食專用款”,商家的宣傳語很直接,有的號稱“對癥下藥”,有的干脆寫成“沒有賣不出去的貨”。
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明令禁止兩年多,為什么還有人用?
記者近期走訪調查發現,在一些地方部分農貿市場和非固定攤位,生鮮燈仍有使用。但手段升級了,變得更隱蔽。
一種做法是把燈藏起來。
比如廣西昭平縣一些臨街肉鋪,不再使用懸掛垂吊式的生鮮燈,而是把粉紅色管燈內嵌在冰柜上部,消費者近距離挑選時燈具并不外露,但肉品在粉紅燈光籠罩下頗具賣相。
另一種做法是給燈加偽裝。
有的商家在燈罩上動心思,用有色燈罩、有色塑料袋等讓燈光變色。甚至還有商家在冰柜內部加裝淡紫色燈光,外人不仔細觀察根本察覺不到。
各大電商平臺上,“生鮮燈”更是改頭換面。
搜索“豬肉燈”“生鮮美顏燈”等關鍵詞,大量商品仍在公開售賣,詳情頁明晃晃打著“新國標”“隱形紅,更新鮮”“豬肉鮮紅不發黃”等噱頭。
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部分產品甚至可以遠程調節燈光顏色。
一家店鋪的客服表示:“平時用紅光讓肉品更靚,來檢查了可以秒變全白光。”
我們梳理發現,有的商家根據銷售經驗摸清了各地執法力度。記者以肉攤經營者身份咨詢賣家,得到的答復是:“南方管得比較嚴。東北那邊可以用光線很紅的燈。”“在廣西,南寧可以用光線微紅的燈,北海那邊管得最嚴。”
各地監管標準的不統一,給了違規生鮮燈打擦邊球的空間。
新規細化了哪些要求?
相比2023年實施的《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》,本次市場監管總局的征求意見稿更具體、更有針對性。中國人民大學農業與農村發展學院教授鄭風田分析,新規對照明設施的要求做了進一步細化和明確。
具體來看,征求意見稿擬明確四類事項:
一、食用農產品銷售場所使用的照明設施,色表特征應為白光等不會影響消費者對真實感官性狀認知的光源;
二、銷售者不得使用有色燈罩、有色塑料袋等燈具外罩、大面積有色圍擋或背景板等設施,影響消費者對農產品真實色澤的認知;
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三、食用農產品集中交易市場開辦者要履行主體責任,對入場銷售者使用照明設施情況進行常態化管理;
四、照明設施銷售者不得以“生鮮燈”“鮮肉燈”“水果燈”等為噱頭開展銷售,明示或暗示燈具會改變消費者對農產品真實色澤的認知。
這一次,新規不僅管怎么賣肉,也管怎么賣燈。
消費者該怎么避坑?
在相關標準進一步完善之前,普通消費者在購買生鮮食品時可以做幾件事:
把食材拿到自然光線下看一看,是最直接的方法。如果攤位上顏色紅潤、挪到門口陽光下卻黯淡失色,基本可以判斷攤位光源存在問題。
留意攤位光源的顏色,正規白光燈下的肉類顏色最接近真實狀態,偏紅、偏紫、偏黃的光源都要多加警惕。
關注燈具的安裝位置,除了頂部燈具,冰柜內部、展示柜邊緣的隱形光源也要留意。
快評
生鮮燈屢禁不止的背后,是利益驅動、標準缺位、技術規避、監管縫隙和消費心理共同作用的結果。
農貿市場點多面廣,監管力量難以全覆蓋;違規成本相對較低,執法威懾力有限;生鮮燈的技術標準尚未完全統一,“感官認知”的判定主觀性較強,基層執法缺少量化抓手。這些都是新規落地的現實挑戰。
值得肯定的是,一些地方已經探索出有效經驗。比如廣西南寧友誼智慧農貿市場,由市場管理方集中統一采購符合要求的照明設施,從源頭上解決了商戶換什么燈合規的難題,也有效遏制了個別攤販打擦邊球的空間。這種“統一標準、集中采購、市場兜底”的做法值得推廣。
治本之策,還在于完善規定、細化標準。應盡快出臺全國統一的生鮮食用農產品照明設施國家標準,明確色溫、顯色指數等關鍵參數;電商平臺壓實主體責任,對違規售賣生鮮燈的店鋪及時下架、關停;加重處罰并實現常態化巡查監管;這些工作做到位,生鮮燈才能真正下崗。
說到底,好的食材不需要濾鏡。
農民日報綜合自市場監管總局、央視新聞、新華社、新京報
作者:王文珺
監制:杜娟 裴遜琦 編輯:劉詩麟 徐佳瑤
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