四月春深,菜市場里正上演著一場“鮮味爭霸賽”。豬肉太膩,牛肉太燥,懂行的老饕們早已悄悄把目光轉向了水里的“白肉”——鱸魚。
為什么是它?因為四月是鱸魚最肥美的季節。經過一整個冬天的休養,此時的鱸魚肉質緊實、細嫩如雪,幾乎沒有腥味。更難得的是,它被稱為天然“補腦菜”,富含DHA和多種微量元素,家里有讀書娃或用腦一族,多吃它記性好、精力旺,比吃保健品實在多了。
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關鍵是做法也簡單,清蒸幾分鐘就能上桌,鮮味一點不流失。這個四月,少吃紅肉多吃魚,讓全家人的身體和大腦都“鮮”起來。今日花花為大家分享3道好吃做法!
第一道:冬陰功鱸魚
? 亮點:冬陰功鱸魚,酸辣開胃超簡單。鱸魚細嫩低脂,搭配香茅和小番茄煮出清新香氣,冬陰功醬一加,瞬間喚醒味蕾。入口先是濃郁酸辣,接著魚鮮在舌尖化開,配香菜更清爽。營養均衡又解膩,一鍋端上全家搶著吃!
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食材:鱸魚、香茅、小番茄、香菜、蒜、小米辣、冬陰功醬
1??先做準備工作:魚肉切片,用糖鹽生粉腌制,最后加油翻拌均勻;魚骨用鹽、生粉、油腌制(生粉用量比魚肉少);香茅用刀背拍扁,小番茄對半切開,檸檬葉切絲;香茅嫩莖用刀背拍散后切碎,香菜梗、蒜頭切沫,小米辣切碎;再準備小碟冬陰功醬;
2??碗里加香菜、香茅、蒜頭小米辣攪拌均勻,下入魚露,清水,白砂糖腌制10分鐘(調味可以偏淡),十分鐘以后隔出料頭備用;
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3??魚骨煎香,夾出一半魚頭和魚尾擺盤,加入熱水煮出魚湯,炒香番茄和香茅,下入冬陰功醬小火炒香,加入魚湯,用勺子搗碎湯料中小火煮出食材香味,濾出湯料,下入黃油面糊/淀粉水收汁,收至湯汁濃稠,調味可以偏重;
4??醬汁打底,燙熟魚片,盡量瀝干水分,加入魚片,繼續淋上湯汁,加入切好的小番茄,表面撒上腌制過的香茅香料,檸檬葉絲。
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第二道:清蒸鱸魚肉
? 亮點:清蒸鱸魚,最大程度保留原汁原味。魚肉雪白細嫩,入口即化,不腥不柴,鮮味純粹。高蛋白低脂肪,富含DHA和多種礦物質,易消化好吸收。蔥姜去腥提鮮,淋上熱油豉油,清淡卻足夠撩人。老少皆宜,一口吃出春天的“鮮”氣。
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食材:鱸魚一斤左右、蔥兩根、姜一小塊、紅辣椒適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒少許、香菜適量
1??鱸魚一斤左右,在買魚的魚攤上面可以叫他宰殺好。回來之后洗干凈。然后在魚沿背部切開魚的兩側,放入盆中,撒少許鹽,料酒,放入姜片,蔥段,用手把它們涂抹在魚身上,兩面涂抹均勻,腌制半個小時;
2??提前準備紅辣椒切絲,蔥葉切絲,魚腌好后把魚立起來放在盤子上。把腌魚的蔥姜墊在魚身子下面;
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3??蒸鍋燒水,水開后放入魚蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。魚蒸好后關火悶3分鐘再拿出來,把蒸魚盤子里的水和蔥姜趕緊倒掉,然后倒入生抽給魚身上,姜絲,蔥絲,辣椒絲、香味放在魚身上,燒熱油7成熱,油熱后,澆在魚身上就可以了,一份簡單的清蒸鱸魚就做好了,原汁原味,非常鮮嫩。
第三道:蔥燒鱸魚
? 亮點:鱸魚可以試試這么燒——蔥燒鱸魚,外酥里嫩,魚肉鮮嫩多汁。大蔥爆香后滲入魚身,一口咬下去有淡淡蔥香,香氣撲鼻,簡直好吃到跺腳。高蛋白低脂肪,蔥香開胃不油膩。做法簡單又美味,廚房小白也能輕松拿捏,家人們快去試試吧!
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食材:鱸魚、蔥、姜、蒜
1??鱸魚清洗干凈切塊,加蔥姜蒜,1勺料酒,1勺生抽,一勺淀粉,半勺鹽,少許胡椒粉抓勻腌制15分鐘;
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2??油熱魚皮那面貼鍋煎至金黃,翻面繼續煎至兩面金黃;
3??加蔥姜蒜,一勺生抽,少許清水,煮3分鐘左右,撒上蔥段即可。
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