沿淮安、高郵運河之路，尋幾家好吃小店

一個地方的風景看久了，就想換個城市走走。一個地方的味道吃久了，同樣想換些新鮮味道。所以即便大家早已預期春節旅行會人滿為患，但耐不住還是想要出去走走。

春節前，我們原本訂的自駕行程是想要南下沿著福建自駕，但太熱門了，房價暴漲，臨時就切換成了：杭州-鹽城-連云港-淮安-揚州的江蘇線。

美食匯總

這條線倒是小眾冷門，一路交通不堵，沿著濕地去看海，從海又沿著京杭大運河南下，豐富的地理構造，有了這片土地上風土的交融，因此食物在這里也有更多的花樣玩。

而淮安又是淮揚菜的發源地，對于吃貨來說值得一去。

只是行程匆忙，看到的只是驚鴻一角，就隨機分享幾家一路看到的好吃小店，大家可以一起來交流。

坐標：鹽城

去淮揚樓吃早茶

吃早茶的習慣，從揚州一路到鹽城都有。鹽城的早茶味道也不輸揚州，甚至有些菜來說更精致些，價格更便宜些，而且有不少都可以選小份。

淮揚獅子頭，淮揚名菜。有肥有瘦的肉配上荸薺、香菇等材料，做成丸子。然后先炸后煮，里面還有整顆咸蛋黃餡。吃起來軟糯，入口即化。

魚湯面，小碗的9元一份。當地濃湯材料是用野生鯽魚熬制而成，鯽魚剖肚去血，入鍋爆炒，起酥后加水熬湯，加入鱔魚骨、豬骨一起熬。

調味清淡，簡簡單單。吃起來面湯略濃稠，面條浸潤著湯汁有些鮮味，吃起來綿軟，小朋友很喜歡。

醬骨，同樣已經醬得非常入味，大塊骨頭上的肉是酥軟的，醬汁則是甜咸口，調味還蠻符合江浙這邊人的口味，但北方人可能會不習慣。

蟹黃大湯包，個頭大如碗，皮很薄。輕輕咬開一個“小窗”，和時間賽跑，快速吸入湯汁。它的餡由蟹黃、老母雞湯、雞丁、豬肉、香料、黃酒、蝦米等20多種原料組成，而湯汁自然特別飽滿。

倒上香醋，撒上姜末，拌以香菜解膩，頗有儀式感地把肉吃光。

其他還有三丁大包和蟹黃湯包，早茶里面碳水含量超標。各色甜咸口的包子都有，還有一些軟糯的糕點。點心現蒸上桌，也是用小推車推到各桌前。

要說多好吃其實也不至于，但現蒸的熱氣騰騰，一籠疊一籠，如果吃不下包子還能拼著上，兩只肉餡的，兩只三丁的，兩只馬芥菜，配著茶水。而蒸餃，干絲，大包和魚湯面都是每桌必點。

我想，更多人喜歡的是這種感覺。

坐標：淮安

淮揚菜的分量如此喜人

來到淮安，我們找了當地一家開在社區巷子里的淮揚菜館：解家味道。周圍密密麻麻都是車，老店開了不少年。

分量堪比東北菜，5個人吃不了五盤菜。第一道他家的招牌，便是特色小炒雞。口味相對會重一些，醬汁都很濃厚。

小炒雞雞肉本身的口感好，所以帶點糯滑，不會柴，辣椒炒香，香辣咸鮮。

平橋豆腐，淮揚名菜，曾因乾隆的御口親贊而名聞遐邇。過去要用鹽鹵點漿的細嫩豆腐煮，現在餐廳用的更多是內脂豆腐。豆腐白如純玉，細如凝脂，質地柔嫩。

煮的時候將其切成一致的菱形小塊，配以木耳丁、雞蛋片、香菜沫，用鯽魚腦和雞湯調味。湯清淡鮮美，搭配相對醬汁濃郁的軟兜、小炒雞，能讓腸胃緩解，喝著很舒適。

長魚因為之前吃比較多，這里點的就是長魚腰花煲。上桌吱吱作響，時間恰到好處。黃鱔煮熟去骨，肚兜肉切條，肉質滑嫩，腰花切好漂亮的花刀，油潤薄滑。

趁沸騰之際，用比較濃郁的胡椒調香，冬天吃起來就全身會暖暖的。

焦香小黃魚，黃魚肉質細嫩，魚皮煎烤至焦黃，吃起來外脆里嫩。魚肉底下鋪著整層的蒜瓣，也讓香氣更濃郁。

炒米漲蛋，菜籽油燒，雞蛋金黃，外層會有一層如鍋巴一般的殼，蛋香味足。中間的挖起來，則像蛋羹一樣滑嫩。

口感也比較清爽，配著上面的絲絲脆米一起來吃。

坐標：高郵

百年面館里的爆炒腰花面

從淮安到高郵，路上我們找一家百年老面館：焦家巷面館。下午一點多去，面館仍非常熱鬧。

揚州餃面看高郵，高郵餃面數焦家巷。面條的種類從最基礎的陽春面到經典的長魚面都有，你看關鍵是在醬油底上。盛產河鮮的高郵，沒有什么比蝦籽更適合用來熬醬油了。

秘制的蝦籽醬油，新鮮的小米蔥，香濃的葷油，再加上嗅覺與味覺更為強烈的黑胡椒，放什么面都好吃。

點陽春面，就是一碗基礎面底，可以自己加料來DIY，而其他不論是爆炒腰花還是長魚，都是每碗現場炒的。

坐在店里，感覺熱氣騰騰，老板熟練地燒火，開鍋，下面，用灶臺大鐵鍋燒出的面條是有溫度的。

點什么都不會錯，陽春面配著揚州傳統名菜水晶肴肉和高郵咸鴨蛋，簡直是神仙搭配。

爆炒的腰花面，面條被濃郁的醬汁覆蓋，用筷子拌開，滋味豐厚。

吃完在老街逛一圈。高郵不算是熱門旅行城市，老街上更多是生活在這里的街坊。

根據縣志記載：1955年以前，高郵飲食服務業保持傳統經營特點：照相兼鑲牙，茶、酒店兼書場，餃面館代餅面，旅社兼漿洗。

公私合營后，高郵的餃面館也是下面、下餛飩都兼著打燒餅、賣油條。

熱熱鬧鬧的，都是生活氣味。

坐標：揚州

早上皮包水，晚上水包皮

揚州的新年有點過于熱鬧，早茶館幾乎家家排隊。

本地人日常會去的早茶館，第一是怡園，第二是香園。我們在揚州的行程中只去了冶春和香園，主要去多了容易審美疲勞。

在這里，基本把之前早茶沒吃到的品類都挨個點了一回，算是嘗鮮。揚州早茶的點心各色各樣，可以用秀色可餐來形容。

比如在冶春會有紅樓夢美點組合，都是糯嘰嘰。咸口的如翡翠燒賣，五丁大包，真整只蝦仁的蒸餃，甜口的就是千層油糕、細沙包。

再來一份揚州炒飯，蛋即便在揚州，炒飯的版本也有很多。

蛋黃漿液裹著米粒外側的謂之“金裹銀”，蛋液藏在米粒內側的則稱之為“銀包金”。有50元一份，也有300元一份的大師炒制。

用料會豐富些，但連鎖品牌門店的口感不會太正宗。

而在香園，因為中午生意太好，我們是和本地人拼桌。

本地的3位，他們是許久未見的朋友，點菜也很簡單：一人一盅文思豆腐，接著是蝦仁煮干絲、宮保雞丁、水晶蝦仁，三碗飯吃得干凈。

我們這類外地人，難免會點一些招牌菜，比如醋凍肴肉、薰鱸魚。

最貴的則是松鼠桂魚，和蘇州吃到的味道一致，魚面掛粉，炸得酥酥脆脆，但談不上好吃。

離開的那天，我們還去了揚州的菜市場。最搶眼的可能是師傅們處理長魚的嫻熟。

《山海經》記載：“湖灌之水，其中多鱔。”長魚就是黃鱔，運河沿線淮安、寶應和高郵等下河地區的水鄉都喜歡，而圍繞長魚一路能看到五花八門的做法，其中軟兜長魚是淮揚菜里的名品。

而長魚、松鼠桂魚這些到了揚州價格幾乎就到達了高值，想來還是一路上邊走邊吃幸福。

時間有限，只能從幾家小館窺視一點淮揚菜的影子，找點有趣的地方。而一路，比如路過揚中的時候能看到路燈都變成了“魚形”，反應了一會忽然明白，原來到了河豚故鄉。

有機會下次去了再來寫。