魏新：甏肉愛(ài)好者的福音

第一次吃甏肉時(shí)，我還不知道甏字怎么讀。至于甏肉和把子肉有何區(qū)別，更是一無(wú)所知。

甏肉源于濟(jì)寧，和運(yùn)河有關(guān)。作為一種便捷又美味的快餐，配著醬辣椒、海帶、卷煎、丸子等，再加上盛在粗瓷碗里蒸熟的米飯，點(diǎn)的時(shí)候看在眼里，立刻就能吃到嘴里，香在口里，飽在肚里。曾經(jīng)，運(yùn)河上的船工，碼頭邊的搬運(yùn)工，船上來(lái)去匆匆的商旅，一次次被甏肉犒勞著。當(dāng)運(yùn)河繁華不再，甏肉留了下來(lái)，似一葉葉扁舟，游弋于美食之江湖。

我最早是在濟(jì)南吃的甏肉。那時(shí)我還沒(méi)去過(guò)濟(jì)寧，沒(méi)去過(guò)甏肉的故鄉(xiāng)。濟(jì)南滿(mǎn)大街，都是濟(jì)寧甏肉，像離家的打工人，有小攤，也有小店，琳瑯滿(mǎn)目，甏滿(mǎn)泉城。恰好，我也剛開(kāi)始成為打工人，胃口比酒量大得多，囊中卻比臉皮還要羞澀，凡是窗明幾凈的酒店，都不敢進(jìn)，又懶得做飯，就逮著臟攤使勁，與甏肉相逢，勝卻人間無(wú)數(shù)。

盡管如此，我對(duì)甏肉還是比較挑剔。和在濟(jì)南可以閉著眼吃的把子肉不同，濟(jì)南的甏肉大部分都不太好吃，肥的肥，瘦的柴，能做到不柴不膩的，沒(méi)有幾家。記憶中，歷城五中旁邊有一家不錯(cuò)，舜耕路有一家不錯(cuò)，最火的一家在華信路，不光肉好，燉的海帶厚而軟爛，比肉還香。

帶我去吃那家甏肉的，是老賈，一個(gè)從事房地產(chǎn)銷(xiāo)售的老鄉(xiāng)，那時(shí)他的公司在附近，地產(chǎn)事業(yè)如烈火烹油，萬(wàn)丈高樓平地起，錢(qián)賺得沒(méi)時(shí)間吃飯，那家甏肉幾乎成了他們公司食堂。我管那家甏肉叫濟(jì)南甏肉旗艦店，簡(jiǎn)稱(chēng)甏旗，每次去那邊，都要老賈帶著去吃，開(kāi)始還好，后來(lái)人越來(lái)越多，車(chē)停的越來(lái)越遠(yuǎn)，有時(shí)候，我先進(jìn)去，吃完了，老賈才拿著車(chē)鑰匙進(jìn)門(mén)。

可惜，沒(méi)幾年，不知道因?yàn)樾蘼罚€是拆遷，甏旗突然關(guān)了門(mén)，原本叫什么名字，我也不記得，就再也找不到了。

再后來(lái)，突然有一天，濟(jì)南帶甏字的招牌大量減少。本土的把子肉再次崛起，到處開(kāi)花，甏肉強(qiáng)龍不壓地頭蛇，任金蛇狂舞，一個(gè)亢龍有悔，就開(kāi)始神龍見(jiàn)首不見(jiàn)尾了。

甏肉和把子肉的區(qū)別，其根本在甏。甏，類(lèi)似于甕，或深腹砂罐。肉放在甏里煮熟，和在鍋里味道完全不同。來(lái)俊臣請(qǐng)君入甕，是要把周興做成甏肉，要換成鍋，就做成把子肉了。

不過(guò)，因?yàn)殛匆讐模矝](méi)鍋那么輕便，如今很少有人用甏做甏肉了，除了厚薄肥瘦，就是在醬料上，和把子肉有所不同，不能有太多醬香，而是要那種燜出來(lái)的肉香，有肉味，有甏味，沒(méi)有雜味。大多甏肉，尤其是濟(jì)南的甏肉，都已成了把子肉的雙胞胎兄弟，同卵。

好在濟(jì)寧的甏肉依然不錯(cuò)。我每次去，都特意去吃一頓。那邊盛甏肉不用碗，而是用一個(gè)大盤(pán)子，把甏肉、卷煎、辣椒等橫陳在一起，有一種樸素的美學(xué)情調(diào)。

不過(guò)，我至今在濟(jì)寧也沒(méi)找到一家，比濟(jì)南甏旗更好。包括老賈，雖然地產(chǎn)生意不好做了，但依然沒(méi)改了吃甏肉的愛(ài)好，只要能找到好吃的甏肉，他寧愿把車(chē)停的更遠(yuǎn)些。

愛(ài)吃甏肉的人，有捆繩般的執(zhí)念。作為一名濟(jì)寧人，蝦老板也有這個(gè)執(zhí)念，當(dāng)初，他從農(nóng)村初中以全校第一的成績(jī)考到濟(jì)寧市中學(xué)，就迷上了甏肉。在濟(jì)南上大學(xué)時(shí)，就有開(kāi)一家甏肉店的夢(mèng)想，只是被兩個(gè)條件所限制：一是不會(huì)。二是沒(méi)錢(qián)。

濼水居火了之后，蝦老板依然初心未改。濼水居的小龍蝦，包括各種菜都來(lái)自他的家鄉(xiāng)微山，作為一名濟(jì)寧人，怎么能做不好甏肉呢？

于是，他決定拜師學(xué)藝，花錢(qián)買(mǎi)濟(jì)寧甏肉的配方，又反復(fù)嘗試，一再打磨，終于，濼水居甏肉橫空出世。

在正式售賣(mài)之前，濼水居一個(gè)月的員工餐都是甏肉。光是大米都換了七八種，才最終確定下來(lái)。

他還專(zhuān)門(mén)請(qǐng)附近的環(huán)衛(wèi)工人吃飯，環(huán)衛(wèi)工人中，有來(lái)自濟(jì)寧的，盛贊這確實(shí)是家鄉(xiāng)的味道。

而且，他還請(qǐng)上了癮，準(zhǔn)備每個(gè)月請(qǐng)兩三次。

但他一直不請(qǐng)我去。我一再暗示，無(wú)果，只好明示，才勉強(qiáng)吃到濼水居的甏肉，還有卷煎、辣椒……其味道，我想說(shuō)一句，老賈，去停車(chē)吧。

基于蝦老板請(qǐng)我的吃的有點(diǎn)晚，我決定讓他大請(qǐng)我一次，我要吃一百塊。

當(dāng)然，這一百塊不是我吃，而是送給我的讀者朋友。

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老賈，可免費(fèi)吃十塊！

去之前可以識(shí)別下面二維碼，加客服微信問(wèn)問(wèn)，甏肉還有沒(méi)有，別撲了空。

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