暖冬嘉宴·漸入嘉境丨希爾頓集團浙江臺州區域主廚品鑒晚宴

秋意起，萬物收。秋天的豐盛，不只是顏色的飽滿。這個豐碩的季節，帶給人的是無盡的喜悅。希爾頓集團浙江臺州區域的主廚們，在晚秋，用季節的饋贈，演變成餐桌上的藝術。這次主廚品鑒晚宴，共有以下酒店的主廚的巧思。

錦繡五福拼盤 (天目山樹華酒店希爾頓格芮精選）錦繡五福拼盤以五感之悅，開啟舌尖雅宴。蔥油沙姜竹林雞，選用天目山散養雞，以沙姜與蔥油浸潤，皮脆肉嫩，香氣清雅；陳年花雕熟醉蝦，融十年花雕酒香，蝦肉甜潤透酒意；山核桃鳳梨酥肉，臨安山核桃入饌，酥肉裹鳳梨醬，酸甜酥糯；辣汁海參彩椒卷，深海參佐彩椒輕卷，辣汁點睛，鮮韌交織；流心板栗冰淇淋，天目板栗制流心，外酥內融，冷熱相生。五味紛呈，以匠心凝萃自然之饋。

主廚：中餐行政總廚張男，執勺十余載，以“融古貫今，味守匠心”為烹飪理念。他深研江南本味，亦游歷四方汲取靈感，擅將傳統技法與當代美學交織，重塑融合菜之邊界。其手下菜肴，既有天目山野的質樸氣韻，亦見國際視野的創意表達，如以花雕醉蝦凝練時光，以板栗冰淇淋玩轉溫度。張廚堅信“食無定界”，每一道菜皆是風土、文化與靈感的共生之作，以無聲之語，述東方味覺史詩。

泥蒜蟹釀橙（臺州希爾頓酒店） 將傳統蟹釀橙進行創新，做成冷吃的形式。選用臺州本港泥蒜，將其熬制，軟糯嫩滑。再加入本地新鮮上市紅美人，鮮甜多汁。將紅美人及手拆大閘蟹粉肉進行炒制。頂層有著泥蒜味鮮香，中間蟹黃味濃郁，底層蟹肉融合橙甜及酒香，口感十分豐富。

主廚：中廚房總廚耿海龍，從事廚師行業18年有余，先后在國際五星級酒店凱悅及國內知名酒店品牌開元酒店，君瀾飯店，雷迪森酒店以及雅達國際等品牌工作過；參加過國內多項廚師大賽，先后獲得2019第一屆浙江名廚邀請賽金獎及2024第二屆浙江名廚邀請賽特金獎等。擅長江浙菜及融合菜的烹制及對食材細節的處理，對烹飪有自己獨到的見解。

王店三園雞湯魚豆花（嘉善希爾頓酒店）甄選水庫鮮花鰱魚，去皮去骨取凈肉，加蔥姜水攪打成茸，分拌南瓜汁、菠菜汁與蛋清，制成黃、綠、白三色魚茸。白色魚茸蒸制定型為蝴蝶狀，點綴胡蘿卜絲與黑芝麻，伴以魚茸小花，入清雞湯再蒸片刻。湯色清亮，魚豆花滑嫩如凝脂，雞湯鮮醇交織果蔬清香，一口鮮爽雅致，盡顯食材本真之味。

主廚：青雅中餐廳總廚王建，王建師傅擁有20年的餐飲從業經驗，自2015年加入希爾頓酒店集團，至今已有10年時間，在此期間，他曾多次接待國內外的VIP客人，在希爾頓酒店集團大中華區及蒙古區中華廚王爭霸賽中斬獲“探花”獎項。

衢州雷筍及椒汁大連鮮鮑（衢州希爾頓逸林酒店）甄選衢州當季雷筍與大連鮮鮑，雙重鮮材碰撞出本味盛宴。胡蘿卜與洋蔥以黃油慢煎出香，融入羅勒醬搗成綿密泥底，再淋花椒油炒香，加水燜煮至筍脆鮑彈，鮮汁盡數鎖于食材肌理。羅勒的草本清香、黃油的溫潤奶香與花椒油的微麻交織，襯得筍嫩清甜、鮑肉腴潤，每一口都是鮮而不膩、層次豐盈的舌尖驚喜。

主廚：中廚房總廚 李彬（Mike Li），土生土長成都人，深耕廚藝近三十載。灶臺間走遍南北，采云南鮮、納重慶辣、融鄭州醇、取新疆香，終淬練成“川菜烹飪名師”（2007年獲評）。曾于鄭州美盛喜來登掌勺五載，有幸參與2015年上合峰會、歐盟峰會接待，以川味款待八方貴客。

魚子醬脆皮羊腩·松露汁（諸暨希爾頓酒店）羊腩覆上雞皮，炸出酥殼金衣，鎖住柔潤肉汁。松露醬汁深沉點睛，融入魚子醬的海洋氣息。一口之間，脆、嫩、鮮、香層層綻放，演繹味覺美學。

主廚：諸暨希爾頓酒店中餐行政總廚王緯，深耕烹飪領域多年，以不懈努力與堅持，榮獲“國家高級技師”、“浙江20年藝術青年大師”等榮譽。他傳承傳統浙菜烹飪精髓，追求美食本味，善于創新融合，以匠心打磨每一道菜品，展現味覺與藝術的完美平衡。

低溫糟香牛肋骨（嘉興希爾頓酒店）甄選帶骨牛肋排，先經低溫慢煮鎖滿原生肉汁，再刷秘制紅糟叉燒醬入箱烘烤。紅糟甘醇酒香與叉燒鮮甜交融，醬汁紅亮裹附肋排。肉質酥軟脫骨，瘦肉緊實不柴，糟香、醬香與肉香層層遞進，濃醇回甘，余韻悠長。

主廚：中廚房廚師長?鈿，擁有 20 余年烹飪經驗，專長本邦菜、融合料理及粵菜。以精湛的烹飪技巧、創新的菜品設計和?效的廚房管理著稱，致?于提升餐飲體驗。他嚴謹認真，善于團隊合作，對所負責?作全?以赴，喜歡挑戰?壓環境，是值得信賴廚藝大師。

芡實蝦仁焗蟹粉 (嘉興希爾頓逸林酒店) 選用陽澄湖大閘蟹及河蝦，將陽澄湖大閘蟹上籠蒸熟自然冷卻后，將蟹肉取出。將陽澄湖活河蝦到入冰水中，剝出蝦仁，并上漿過油。鍋中放豬油將蟹粉放入鍋中炒香，加入高湯，加入芡實，胡蘿卜，蜜豆,加入鹽味，大火燒開，燒開后加入少許生粉勾芡，最后加入河蝦仁即可。蟹粉鮮，芡實軟糯，蝦仁脆甜融合，口感鮮美可口。

主廚：行政總廚陳斌，淮揚菜非遺傳承人，從小就在淮揚佳肴菜清味美的環境中耳濡目染，并在揚州大學精學廚藝。他輾轉多地精耕淮揚菜技藝十幾年，吸收各地菜系精華并創新。從業至今，他服務過APEC峰會、亞太經濟合作組織會議以及各類國際性大型會議活動，并獲得揚州市烹飪大師評定委員會頒發的淮揚菜頒發的淮揚菜烹飪大師、江蘇省烹飪協會頒發的淡水魚烹飪大賽個人賽金獎等獎項，同時他也是淮揚菜非物質文化傳承人，于2022年聘為嘉興技師學院特聘專家，2024年WCC WORLD CHEFS CUISINE授予世界海外名廚獎。在嘉興希爾頓逸林酒店擔任行政總廚期間，陳廚結合當地文化、風俗和食材，不斷進行研制和創新，創作出多套主廚文化宴。

廣豐羊肉湯米粉（三清山希爾頓度假酒店）寒風起時，上饒人的心頭好非廣豐羊肉粉莫屬。精選廣豐山羊，肉質緊實清甜，文火慢燉出濃白如乳的原湯，鮮香醇厚。手工米粉爽滑勁道，入湯吸飽肉香，每一口都滿是濃郁滋味。燉透的羊肉切片，熱油煸出焦香，再回融湯中，激發出更深層次的鮮甜。若添上一勺鮮辣紅油，那股熱辣勁爽瞬間在舌尖綻放，直沖腦門。熱湯裹著米粉入喉，暖意從胃袋迅速蔓延至全身，驅散所有寒意，成為刻在骨子里的冬日味覺記憶。

主廚：中廚房秦海波 投身廚藝二十余載，從基層奮進，功底深厚，曾在洲際、萬豪等星級酒店歷練，廚藝日臻精湛。其做菜風格獨樹一幟，秉持耐心、細致與負責的態度，像雕琢藝術品般對待每一道菜。精選食材，從生活點滴汲取靈感，將平凡化作神奇。精工細作下，菜品色香味形完美融合，既是對美食文化的虔誠致敬，又承載著對美好生活的無限向往。

酒漬櫻桃黑森林配可可薄脆（湖州南潯希爾頓酒店）精選飽滿的黑櫻桃，浸入朗姆酒中慢漬。選用高品質的72%比利時可可百利黑巧克力，制成濕潤綿密的可可戚風胚。在柔滑的巧克力奶油與濕潤的蛋糕層之間，表面裝飾了一層手工可可薄脆。這是整場味覺盛宴的轉折點——當絲滑、濕潤、酒香在口中交融時，“咔嚓”一聲，極致的香脆瞬間打破平衡，帶來意想不到的驚喜口感，讓整體風味立體而充滿趣味。

主廚：行政總廚孫世樑,精通多國食材運用與菜系技法，曾為眾多政商名流定制餐飲，擅長節日主題創意菜品。

季節的饋贈，進而演變成餐桌上的藝術，讓冬天的這份暖意，變成心底的愉悅！（編輯：添喜lucklily）