山東
芋頭和栗子磷含量較高，南瓜和柿子鉀含量較高?，這些高磷、高鉀飲食都是透析患者注意的飲食紅線。
高磷高鉀飲食有什么危害呢？先說高磷。我們身體里的鈣乘以磷等于一個恒定值。大于固定值，鈣和磷會以骨鹽形式沉積于骨組織，小于恒定值，則妨礙骨的鈣化，影響成骨。而這個調節大小的功能就由腎臟完成。一旦腎臟功能下降，它就滅活不了多余的甲狀旁腺，引發一系列的骨鹽沉積，沉積在皮膚上，皮膚瘙癢；附著在血管壁，導致血管粥樣硬化；鈣離子還是心肌細胞的啟動器，進而導致心律失常。所以，透析患者磷高，就會出現瘙癢、內分泌異常、心血管疾病發病率上升。
幾乎我們吃的食物都含有磷。天然食物中是有機磷，吸收率低；食品添加劑中的磷是無機磷，吸收率高。盡量不吃含有添加劑的食物，學會查看配料表。比如可口可樂含有磷酸，只要有“磷”字，必含磷，就不要食用。
再說高鉀。腎臟是排鉀的器官，腎功能下降，鉀不能及時排出去，在神經肌肉方面就會表現出來四肢乏力，手足及口周感覺麻木；在心臟方面就會表現為心跳緩慢、心室纖顫，甚至心臟驟停。不止是透析患者。因為臨床上發現有的患者本身血肌酐并不高，但是也會出現高鉀。就是因為飲食上不忌口。
高鉀食物一是根莖類，地里長的，容易高鉀；一個是顏色深的蔬菜，容易高鉀，比如菠菜。另外，蔬菜可以浸泡半小時以上或水煮3min再烹調，可減少攝入鉀含量的1/2～2/3。根莖類應去皮，切成薄片，用水浸泡1天，不斷更換水，可減少鉀含量的1/2～2/3。超低溫冷藏食品比新鮮食品含鉀量減少1/3。當然，最好選擇不含鉀或是低鉀的食品。
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