南宋箬下酒為紹興酒之古名

《滇海虞衡記 十三卷》(撰)檀萃第五冊和《問影樓輿地叢書第一集 十五種》(輯)胡思敬第一十四冊之箬下酒為紹興酒古名。

　　《滇海虞衡記》是清代學者檀萃編纂的云南風物志，于?清嘉慶九年（1804年）? 由小停云館刊行，系統輯錄了滇地山川地貌、物產資源及民族風情，現存版本被國家圖書館古籍部列為清代邊疆地理文獻重要典藏。??該書內容涵蓋云南地理物產與民族習俗，? 全書共分十三卷，仿照南宋范成大《桂海虞衡志》所作，比起范《志》多見聞，以抄錄舊書為主。

滇海虞衡志卷之四

滇海虞衡志卷之四志酒

按《范志》，謂性不能飲而知酒。頃予仕于朝，歷貴游家，總未嘗得名酒。使燕飲金蘭酒而甘之，及來桂林，又飲帥司公廚之瑞蘭，乃盡其妙。因志酒，然所志者，僅瑞露、古辣、老酒，但三耳。予性愛飲，又謫居不復能擇佳酒，有載而來問字者，即飲之。然喜飲燒刀酒，于黃酒雖饋送盈于階砌，不復開，轉以送人。蓋燒酒名酒露，元初始入中國，中國人無處不飲乎燒酒，見黃酒反攢眉。吳越愛黃酒，江右尙水白生酒。黃酒，今紹興酒也。滇南之有紹興酒，自孫潛村始。

紹興酒，古箬下酒也。取若邪溪水釀之，以箬封壇口而泥之。慮其遠行或難久貯，煼石灰半盞入之，故紹酒有灰，而他酒無灰。今醫書古方制藥，輒曰用無灰酒，是知紹興已徧行天下，故方書以其有灰，戒之曰用無灰酒也。壇面酒甚佳，飲之輒破腹，由灰氣浮于面耳。孫潛村居五華，知滇之吳井水似若邪，因以紹興之釀法為之，眞紹興酒也。以餉大吏及交好，每售輒數十壇，獲大利。

《問影樓輿地叢書第一集 十五種》(輯)胡思敬第一十四冊

滇海虞衡志?卷四?志酒

按《范志》，謂性不能飲而知酒。頃予仕于朝，歷貴游家，總未嘗得名酒。使燕飲金蘭酒而甘之，及來桂林，又飲帥司公廚之瑞蘭，乃盡其妙。因志酒，然所志者，僅瑞露、古辣、老酒，但三耳。予性愛飲，又謫居不復能擇佳酒，有載而來問字者，即飲之。然喜飲燒刀酒，于黃酒雖饋送盈于階砌，不復開，轉以送人。蓋燒酒名酒露，元初始入中國，中國人無處不飲乎燒酒，見黃酒反攢眉。吳越愛黃酒，江右尚水白生酒。黃酒，今紹興酒也。滇南之有紹興酒，自孫潛村始。

紹興酒，古箬下酒也。取若邪溪水釀之，以箬封壇口而泥之。慮其遠行或難久貯，煼石灰半盞入之，故紹酒有灰，而他酒無灰。今醫書古方制藥，輒曰用無灰酒，是知紹興已遍行天下，故方書以其有灰，戒之曰用無灰酒也。壇面酒甚佳，飲之輒破腹，由灰氣浮于面耳。孫潛村居五華，知滇之吳井水似若邪，因以紹興之釀法為之，真紹興酒也。以餉大吏及交好，每售輒數十壇，獲大利。余則日與其徒樂飲酒，至今六七十年，云南有紹興酒，由孫先生創之也。

先生居滇南，開出文章理學大風氣，而豪飲之風亦由以開。且留酒法于滇南，使小子后生時奉先生之遺甕，其即魯國夫子甕乎？往時官場為豪舉，酒之自紹興來者，每壇十斤，值四五五金。近來滇作漸佳，可敵紹作，故紹來漸少，值亦漸低，則先生之余愛也。白酒煮雞蛋，亦浙客為之，滇人士效之，今遂以為俗。每歲臘中，人家各釀白酒，開年客至，必供白酒煮雞蛋滿碗，乃為親密。此風不知可開自先生？又添滇之一酒案。頃檢《范志》，則白酒煮蛋，即老酒冬鲊之遺風也。