近年來,打著“無菌可生食”旗號的雞蛋產品在商超貨架與電商平臺持續熱銷,單枚售價普遍達到普通雞蛋的數倍,成為家長給孩子制作輔食、高端餐飲制作溏心蛋的“心頭好”。然而,多位權威專家明確指出,雞蛋作為天然生鮮農產品,很難實現絕對無菌,所謂“無菌蛋”本質只是“可生食雞蛋”,核心標準僅為不得檢出沙門氏菌和單核細胞增生李斯特氏菌。
打著“零細菌”“安全生食”旗號的無菌蛋,憑借各類認證噱頭賣出超300%的溢價,卻被科學戳破神話:商業無菌≠完全無菌,雞蛋生理構造決定其無法絕對無菌,現行團體標準與企業內控標準缺乏統一規范,更無國家級標準約束。與此同時,作為國內 “可生食雞蛋” 品類的開創者的黃天鵝也深陷漩渦。
無菌蛋真的無菌嗎?
“無菌蛋”的概念炒作始于海外品牌引入,商家通過“零細菌”“安全生食”等營銷話術,精準擊中消費者對食品安全的焦慮心理。
在某電商平臺搜索“無菌蛋”,銷量前列的產品均標注“CQM無抗認證”“NSF無抗認證”等宣傳語,部分品牌的紅心溏心富硒日料商用無菌蛋,將單枚雞蛋價格推高至接近4元,較普通雞蛋溢價超300%。
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(圖片來自電商平臺)
然而,正是這類打著“無菌”“安全生食”旗號的產品,雖賣出超300%溢價,卻在科學層面被戳破神話——國家食品安全風險評估中心研究員王竹天明確表示,商業無菌≠完全無菌,“無菌蛋”的準確表述應為可生食雞蛋,其殺菌工藝僅能將細菌數量控制在安全范圍,無法做到“零細菌”。
據央視新聞等媒體報道,科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹,母雞排泄和產蛋共用一個泄殖腔,生理構造決定了雞在自然狀態下無法下完全無菌的蛋。
中國農業國際合作促進會發布的團體標準也顯示,可生食雞蛋僅要求沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌“不得檢出”,對其他非致病性微生物并未禁止,這與多數消費者理解的“絕對無菌”存在本質差距。
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(圖片來自中國農業國際合作促進會)
標準缺失是當前無菌蛋市場亂象的核心根源。截至2025年7月,我國尚未出臺可生食雞蛋的國家級標準,行業監管主要依賴《食品安全國家標準蛋與蛋制品》等通用性法規,而該標準并未針對“可生食”特性制定專項要求。
而目前市場上的產品標準主要分為兩類:一類是中國農業國際合作促進會、中國肉類協會等發布的團體標準,另一類是企業自行制定的內控標準,兩者之間缺乏統一的技術門檻和檢測規范。
對此,知名戰略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪表示:“目前市場熱銷的‘無菌蛋’,本質是可生食雞蛋,‘無菌’屬于商業宣傳話術,雞蛋作為天然生鮮農產品,無法實現絕對無菌。”
同時,中國企業資本聯盟中國區首席經濟學家柏文喜指出:“有的品牌宣稱‘菌落總數≤10CFU/g’,有的則放寬至100CFU/g,甚至不檢李斯特菌。這種標準混亂直接導致市場質量參差不齊,消費者難以判斷產品真實安全性。”
在柏文喜看來:“‘無菌’一詞本身就容易誤導消費者,讓人誤以為雞蛋像罐頭一樣絕對安全,實際上它只是‘風險較低’而已。”
而在這場“無菌”概念炒作、標準混亂的市場狂歡中,國內 “可生食雞蛋” 品類的開創者黃天鵝,無疑是最具代表性的品牌。它曾憑借精準的高端營銷話術迅速崛起,成為資本熱捧的焦點,卻也因涉嫌虛假宣傳、產品質量問題屢遭投訴等,成為行業亂象的集中縮影。
核心宣稱并不具備權威性?
作為國內“可生食雞蛋”品類的開創者,黃天鵝的高端定位,始于其核心宣傳的“引進日本38年可生食雞蛋標準”。而農業農村部農產品專家委員會委員、北京市蛋品加工銷售行業協會秘書長王忠強曾表示,企業宣傳“引進日本38年可生食雞蛋標準”,實際上該標準是日本一家雞蛋生產企業的企業標準,并不具有權威性,這家日企發布的這個標準不能代表“日本標準”。
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(圖片來自黃天鵝官網)
不僅如此,黃天鵝主導制定的2021年《可生食雞蛋》團體標準也頗讓人詬病,該團體機構既無國家權威機構參與,也與2025年新發布的《滅菌雞蛋》團體標準存在顯著差異,后者由中國檢驗檢疫科學研究院等權威機構主導,更適配國內市場需求。
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(圖片來自2021年《可生食雞蛋》團體標準)
除了標準層面備受詬病,黃天鵝在營養賣點宣傳上更被指涉嫌虛假宣傳。據悉,黃天鵝曾宣稱雞蛋硒含量高達0.47mg/kg,并以此作為核心營養賣點支撐高溢價,但經中國食品安全報送檢檢測,其實際硒含量遠低于宣傳值,甚至不及部分普通雞蛋,屬于典型的“營銷鼓吹噱頭”。
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(圖片來自中國食品安全報)
而被曝光后,黃天鵝中高端雞蛋與普通雞蛋主要營養成分對比表悄然發生了改變,之前跟三款普通雞蛋對比硒含量的內容已經被全部刪掉,卻未向消費者作出任何公開致歉或賠償,違背了基本的商業誠信。
對此,柏文喜指出:“這種‘靜默下架’操作,已經觸碰《消費者權益保護法》第 20 條‘虛假宣傳’紅線,只是行政立案與民事索賠尚未大規模落地。”
產品品質與宣傳的嚴重脫節,成為消費者投訴的重災區。在黑貓投訴平臺上,關于黃天鵝的投訴量持續居高不下,問題集中于食品變質、缺斤少兩、售后態度惡劣三大類。有消費者反映,購買的30枚雞蛋中水煮10枚便有4枚變質,客服卻要求整箱退還,無視生鮮產品的保鮮特性。
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在黃天鵝涉嫌虛假宣傳以及質量問題頻發的背后,黃天鵝的高端人設在激烈的市場競爭中也愈發尷尬。一方面,盒馬、山姆等渠道紛紛推出自有品牌可生食雞蛋,價格僅為黃天鵝(常規均價折合3元/枚)的一半左右,在銷量上形成碾壓優勢;另一方面,咯咯噠等競品聯合權威機構發布更具公信力的團體標準(《滅菌雞蛋》團體標準),憑借無抗雙認證和高性價比,持續擠壓黃天鵝的市場空間。
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在柏文喜看來:“當三層故事全被扒掉,留在消費者眼前的就只剩一只比同行貴 40% 的普通雞蛋。黃天鵝的崛起驗證了‘營銷造浪’的威力,它的困境也提醒市場——在信息透明時代,用概念堆出來的高端,終究得拿真標準、真營養、真責任來續命。”
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