今天,國家衛(wèi)健委發(fā)布了預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿,向社會公開征求意見。
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圖片
標(biāo)準(zhǔn)有四點,我們逐一分析。
1,標(biāo)準(zhǔn)的第一點的重點,就是預(yù)制菜不添加防腐劑。需要加熱或熟制后方可食用。
2,預(yù)制菜的類型不包括這幾樣
第一類,預(yù)制菜不包括主食,如饅頭,漢堡,速凍水餃,說預(yù)制菜是菜肴屬性,那么像蔬菜包子,蔬菜粥之類的算不算預(yù)制菜呢?
第二類,凈菜類,如袋裝切好的胡蘿卜丁,洗凈的蔬菜。那么西貝那個西蘭花就不屬于預(yù)制菜。
第三類,即食食品,如火腿腸,泡椒鳳爪,沙拉等,因為預(yù)制菜必須滿足,加熱或熟制后方可食用,所以這類也不是預(yù)制菜。
第四類,中央廚房制作的菜肴不屬于預(yù)制菜。這就是這次預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的重點,不知道這些標(biāo)準(zhǔn)是由誰制定的,餐飲行業(yè)大佬有沒有起到關(guān)鍵作用?
我想起乳制品的標(biāo)準(zhǔn)是伊利蒙牛這樣的行業(yè)頭部制定。
這么一看,我們過年吃的香腸臘肉不在這四個標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi),那么香腸臘肉也算是預(yù)制菜了?
3,保質(zhì)期,不超過12個月。看來西貝兩年的西蘭花要改了。
4,不使用防腐劑,盡可能減少食品添加劑使用。如果一個國家標(biāo)準(zhǔn),只是說盡可能減少添加劑的使用,那么在執(zhí)行的過程中,就沒有標(biāo)準(zhǔn),全憑感覺。
現(xiàn)在大家吐槽預(yù)制菜最多的,其實就是各大連鎖餐飲巨頭的中央廚房菜。
如果說是像某些學(xué)校的中央廚房那樣子做大鍋飯,上午制作,中午吃,我覺得還可以接受,畢竟時間短。
可這些餐飲巨頭的中央廚房,可不是上午做好中午吃,保質(zhì)期都規(guī)定到一年了。也就是說,按照這個標(biāo)準(zhǔn),中央廚房做的保質(zhì)期在一年以內(nèi)的都不叫預(yù)制菜。
即使這樣的菜符合不是預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn),可這就是老百姓想要的菜嗎?
預(yù)制菜,預(yù)制菜,我覺得預(yù)制菜里應(yīng)該加一個重大的標(biāo)準(zhǔn)就是:不能預(yù)制蔬菜,中央廚房預(yù)制蔬菜不能超過6個小時。
肉可以預(yù)制,因為肉的腐敗變質(zhì)的速度很慢,而蔬菜的變質(zhì)是非常快,一旦開始腐敗,就會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。
因為一個菜,比如青椒炒肉,里面有肉,也有素菜,即使炒好就凍起來,蔬菜也會變質(zhì),如果要讓素菜不變質(zhì),可能就要上點科技。
平常我們連隔夜菜都不會吃,還怎么去吃一年保質(zhì)期的蔬菜。
馬上就要過年了,又要去吃各種酒席了。看著滿桌子毫無鍋氣的菜,真的很難下筷子。不只是無鍋氣,甚至有的熱菜還是冰冷的。
老百姓下館子,花高價買的是廚師的現(xiàn)做的服務(wù),可誰曾想,現(xiàn)在很多餐館,也不自己做飯了,都是微波爐,電磁爐加熱。
我在想,現(xiàn)在國家標(biāo)準(zhǔn)沒有出臺,大家吐槽一下很多餐館是預(yù)制菜,還公說公有理婆說婆有理,但如果預(yù)制菜國標(biāo)出來了,羅永浩再敢說西貝是預(yù)制菜,那么可能就會構(gòu)成誹謗罪。
有了這個標(biāo)準(zhǔn),以后西貝就可以名正言順的說自己不是預(yù)制菜了。
以后大家在吐槽預(yù)制菜的時候,就要小心點了。以后發(fā)帖的時候就要說,這些央廚菜、預(yù)處理菜可真難吃了。或者這些菜都不是現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
我覺得即使這類中央廚房菜,不符合預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn),也應(yīng)告訴消費者,這是央廚菜。這不是現(xiàn)做現(xiàn)炒現(xiàn)賣的菜。
讓消費者有知情權(quán),而不是打著一個不是預(yù)制菜的幌子,而去冒充現(xiàn)炒現(xiàn)賣的菜。
全文完
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