第三屆未來食品科技創新國際研討會-沈飛教授：糧食產后全鏈條真菌毒素污染檢測與控制技術研究

報告內容

糧食產后全鏈條真菌毒素污染檢測與控制技術研究

糧食產后儲運過程易受真菌毒素污染，嚴重威脅人畜健康。然而，目前傳統的真菌毒素檢測方法存在過程繁瑣、時效性差或靈敏度低等缺點，難以滿足現場快速準確檢測的需要，日益成為制約糧食質量安全的瓶頸。激光誘導熒光、高光譜圖像等現代無損檢測技術作為一種新興的檢測技術，可以在不破壞樣品的情況下對其進行質量評價，是新型食品品質在線、實時檢測的一個重要發展方向，在糧油基食品真菌毒素污染的快速分析方面具有巨大的應用潛力。本研究探討了機器視覺、近紅外光譜、高光譜圖像、電子鼻等典型無損檢測技術在糧食真菌毒素污染檢測現場高通量/在線篩查中的最新應用，結果表明，上述方法在有害霉菌/真菌毒素污染快速識別中具有巨大應用潛力，滿足了現場高效質檢的需求；進一步研究了低溫等離子體等物理控制技術對典型真菌毒素的降解效果，運用反應分子動力學模型探討了降解機制，討論了各種技術的優點及限制因素，并對其應用前景進行了展望，為糧油基新型食品安全提供了可靠的技術支撐。

專家介紹

沈飛 教授

南京財經大學食品科學與工程學院

“十四五”國家重點研發計劃青年科學家項目主持人，全國糧食和物資儲備青年拔尖人才，江蘇糧食和物資儲備科技創新優秀團隊帶頭人，美國華盛頓州立大學國家公派訪問學者，《Journal of Future Foods》青年編委，主要從事糧油新型食品品質與安全快速檢測技術及裝備、物理加工技術及裝備領域研究，主持國家自然科學基金項目3 項，國家重點研發計劃子課題2 項，其他省部級項目10余項，已在國內外學術期刊上發表論文100余篇，其中SCI論文50余篇，授權發明專利8 件，獲2023年中國糧油學會科學技術獎一等獎1 項（排名第一）和2022年教育部高等學校科學研究優秀成果獎科技進步獎二等獎1 項（排名第二）。

實習編輯：楊欣瑞；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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