揚中，中國江鮮菜之鄉20年

今年，是揚中獲得“中國江鮮菜之鄉”稱號的20周年。

2006年3月10日，第三屆中國揚中江鮮美食旅游文化節的帷幕盛大拉開，長江之畔的揚中迎來了歷史性的一刻——中國烹飪協會將全國首家“中國江鮮菜之鄉”稱號鄭重授予這座江中島城。

從此，揚中與江鮮結下更深的羈絆，以鮮為魂、以味為脈，在20載歲月流轉中，深耕水產產業、創新美食技藝、傳承江鮮文化，讓“中國江鮮菜之鄉”的金字招牌愈發璀璨，讓長江饋贈的鮮美，香飄全國、走向世界。

揚中，這座由四座島嶼組成的江中小城，東晉時露出水面，北宋年間基本成型，距長江入海口約300公里，四面環江、水網密布，獨特的地理環境造就了得天獨厚的水產資源，也孕育了獨屬于揚中的鮮爽風味。

回望這20年，揚中從依托天然稟賦的“江鮮寶庫”，成長為兼具產業實力與文化底蘊的“江鮮名城”，每一步都鐫刻著堅守與創新。

天賦江洲

揚中的鮮美，始于長江的饋贈，成于江洲的滋養。

作為江中沙洲，揚中屬沖積平原，地勢低平，境內溝河縱橫，港道密布，圩田成方，獨特的氣候與地理環境，為各類水產生物提供了絕佳的生長棲息地，也孕育了豐富多樣的地方特產，讓“鮮”成為揚中最鮮明的城市標簽。

水產方面，揚中是名副其實的“長江水產寶庫”，其中最負盛名的便是“長江三鮮”——河豚、刀魚、鰣魚，而揚中更是被譽為“中國河豚島”，河豚養殖與烹飪技藝獨步全國。

古時，揚中人便深諳江鮮之味，民間素有“春有河豚夏有鰣，秋有肥蟹冬有鱖”的說法，其中揚中鰣魚尤為出名，肉質鮮嫩、營養豐富，被譽為“魚中之王”。

除了“長江三鮮”，揚中還有甲魚、鮰魚、鯽魚、河蝦、田螺等各類淡水水產，每一種都帶著長江的清冽與醇厚，是大自然最本真的饋贈。

20年來，揚中的水產資源從“天然捕撈”向“生態養殖”轉型，但這份天然的鮮美從未改變。

如今，依托現代化養殖技術，揚中不僅保住了“長江三鮮”的珍稀品質，更培育出多個優質水產品種，其中以中洋集團培育的暗紋東方鲀“中洋1號”最為知名，成為國家級新品種，讓揚中河豚的品質得到進一步提升。

除了水產，揚中的地方特產同樣獨具風味，與江鮮相得益彰。咸秧草、馬蘭、綠豆糕、苦瓜茶、金銀花、竹筍等10多個生態農產品，借著江鮮文化節的東風，走出揚中、走向全國，年創產值超過5000萬元。其中，咸秧草更是揚中人家餐桌上的常客，清爽解膩，搭配江鮮食用，更能凸顯魚肉的鮮嫩；而“長鳴”樂器、“銀河”竹編、“江洲”工藝等一批傳統工藝品，也借著江鮮產業的東風，煥發新生，成為揚中文化的重要載體。

揚中美食：百鳥歸巢

揚中美食：蘭花竹蓀

匠心傳味

江鮮的鮮美，需以匠心烹制方能盡顯。

20年來，揚中始終堅守“鮮字當頭、本味至上”的烹飪理念，涌現出一批批技藝精湛的江鮮名廚，他們傳承古法、大膽創新，讓揚中江鮮菜從民間家常菜，成長為享譽全國的特色菜系，更讓烹飪技藝成為揚中文化的重要組成部分。

在揚中江鮮烹飪史上，有兩位被民間稱為“東邪西毒”的名廚，用一生堅守詮釋了江鮮匠心——周長順與孔慶璞。

周長順以身試毒20余次，開創安全食用“河豚籽”的先河，化劇毒為美食，成功申報“長順河豚籽”商標，用勇氣與堅守，打破了人們對河豚的恐懼，讓河豚成為揚中江鮮的一張核心名片。

孔慶璞則通過多次人體和動物試驗，創新出生刷河豚肝、河豚小火鍋等多種河豚菜品，豐富了河豚烹飪的多樣性，讓揚中河豚的風味更加多元。

除了這兩位領軍人物，揚中還有眾多深耕江鮮烹飪的名廚與非遺傳承人，他們守護著世代相傳的技藝，同時不斷探索創新。

吳氏壽腸的第五代傳承人吳昊、孟亮，堅守百年祖傳技藝，選取新鮮豬大腸，經過多道繁瑣工序烹制，忌用辛香料，僅用生姜、小蔥保留食材本味，讓這道承載著揚中民俗寓意的菜肴，成為揚中江鮮宴席上的經典。

楊氏紅燒甲魚的傳承人楊世健，傳承母親的技藝，加入數味中藥材，推出的紅燒甲魚入口微甜、收口咸鮮，裙糯肉滑，成為揚中火工菜的代表，彰顯了揚中江鮮與養生文化的融合。

20年來，揚中始終注重烹飪技藝的傳承與培育，2007年便成立了江鮮菜研發中心和長江三鮮廚師俱樂部，定期舉辦烹飪比賽、技藝交流活動，搭建起名廚成長的平臺。

如今，揚中已有數十位國家級、省級烹飪大師，他們帶著揚中江鮮菜的技藝，走出揚中，在全國各類烹飪大賽中斬獲殊榮，讓揚中江鮮烹飪技藝成為中國烹飪文化中不可或缺的重要組成部分。

2016年，揚中河豚食俗入選江蘇省第四批非遺項目名錄，讓這份匠心技藝得到了更有力的保護與傳承。

揚中美食：芙蓉蟹王蝦

揚中美食：蘭花魚米

煙火盛宴

揚中江鮮菜的魅力，不僅在于技藝的精湛，更在于它融入了揚中人的生活，藏著江洲大地的煙火氣息與人文溫情。

20年來，揚中美食在堅守本味的基礎上，不斷豐富品類、創新口味，形成了以江鮮為核心，兼具地方特色的美食體系，既有高端宴席上的珍饈，也有百姓餐桌上的家常，每一道菜都承載著揚中人的生活記憶與美好期許。

江鮮菜品是揚中美食的核心，其中河豚的烹飪最為講究，傳統的紅燒、白汁兩種做法，盡顯河豚的本味鮮美。

紅燒河豚色澤紅亮、肉質細嫩，湯汁濃稠，鮮中帶甜，是揚中江鮮菜的經典代表；

白汁河豚則清鮮淡雅，湯色奶白，魚肉滑嫩，最大程度保留了河豚的原汁原味，彰顯了“鮮字當頭”的烹飪理念。

近年來，揚中廚師不斷創新，紫元春酒樓獨創的石鍋河豚，取用上等天然大理石鍋燒制，規避了鐵鍋受熱不均的弊端，慢火烹制讓河豚肉質滑嫩無比、鮮香透腹，既保留了傳統精華，又融入了現代養生理念，成為揚中江鮮菜的創新典范。

除了河豚，揚中還有許多經典美食，承載著當地的民俗文化與生活印記。利民八大碗便是其中的代表，它源于建國初期的“六大碗”，隨著生活水平的提升，逐漸演變為如今的“八大碗”，采用扒、燜、燒、炒的傳統烹飪技術，口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。“八大碗”是揚中鄉村宴席的總稱，在百姓年節、慶典、嫁娶等場合必不可少，用統一的大海碗擺放成八角形，既是美食，也是藝術品。

此外，揚中的刀魚餛飩、鰣魚蒸蛋、江蝦炒秧草等菜品，也深受食客喜愛，每一道菜都將江鮮的鮮美與地方特色完美融合，讓人回味無窮。

揚中美食：滿載而歸

揚中美食：江洲春草

蝶變升級

2006年“中國江鮮菜之鄉”的授牌，為揚中江鮮產業的發展注入了強大動力。

20年來，揚中始終以江鮮為核心，推動水產產業從“粗放式發展”向“精細化、標準化、品牌化”轉型，實現了從“靠江吃江”到“養江護江、興江富民”的華麗蝶變，讓江鮮產業成為揚中經濟的特色支柱產業，成為長江大保護背景下“以養代捕、以養代野”的生動實踐。

在水產養殖方面，揚中率先踐行長江珍稀魚類開發性保護，早在1993年，揚中便開始投身長江珍稀魚類的保護與養殖，如今已建成現代漁業科技產業園、長江珍稀魚類工廠化養殖基地，攻克了河豚魚、刀魚、鰣魚人工繁養殖技術，成功解決了河豚魚控毒、健康養殖和長江刀魚大規模生態養殖等世界性技術難題。

目前，揚中已建成規模龐大的河豚魚養殖基地，成為首批國家級水產健康養殖和生態養殖示范區，“揚中河豚”已經是有名的品牌。

20年來，揚中不斷擴大養殖規模、提升養殖水平，圍繞“在合適的地方養適合的魚”的發展戰略，在江蘇總部基地建成100萬平方米現代化工廠化、集約化養殖設施，同時在廣東、廣西、湖北、山東等地布局養殖基地，總面積超過20萬畝，形成了涵蓋科研開發、種魚種質、魚苗繁育、生態養殖、魚類加工、市場銷售等完整的產業鏈。

此外，揚中還建立了“零毒素、零污染、零藥殘”的三零質量標準和“一魚一標一碼”的全程可追溯體系，依托物聯網技術，實現了從養殖到餐桌的全程可控，讓消費者吃得放心、吃得安心。

在產業延伸方面，揚中以江鮮為紐帶，串聯起養殖、加工、旅游、文化等多個產業，形成了“漁、工、貿、種養、旅游”為一體的江鮮經濟產業鏈。

目前，揚中已有近百家工商企業和百余個體經營者進軍水產業，培植出環太養殖場、江洲養殖有限公司等4家科技型龍頭企業，建成4家市級漁業生產科技示范園，帶動2萬多農民就業，創造直接經濟效益超億元。

在水產品加工領域，揚中建有高標準的精深加工中心，開發出珍稀魚系列、蝦系列、蟹系列、快手菜和快銷零食等十大產品系列，讓江鮮產品擺脫了“鮮活依賴”，走向更廣闊的市場。

江鮮旅游的發展，更是讓揚中“中國江鮮菜之鄉”的品牌影響力不斷提升。

自2004年首屆江鮮美食文化節舉辦以來，揚中已連續舉辦多屆節慶活動，從最初的政府操辦，到2014年轉型為“還節于民、民辦民享”，讓百姓廣泛參與，成為揚中最具影響力的文化品牌。

節慶期間，海內外食客慕名而來，品嘗江鮮美食、體驗江島風情，帶動了農家樂、鄉村旅游的蓬勃發展，雷公島、漁樂園、江馨怡度假村等鄉村旅游景區，每年接待來自上海、南京、寧波等地的游客上萬人次。

此外，2007年揚中開通國內首個介紹河豚美食文化的專業網站中國河豚網，讓更多人了解揚中江鮮、走進揚中。

揚中美食：河豚刺身

薪火相傳

20載春秋流轉，20載匠心堅守。

從2006年接過全國首家“中國江鮮菜之鄉”匾牌，到如今成為享譽全國的江心名城，這20年，是揚中水產產業不斷升級、從粗放走向精細的20年，是江鮮美食不斷創新、從傳統走向多元的20年，是江鮮文化不斷傳承、從地方走向全國的20年。

如今的揚中，江鮮產業已成為推動鄉村振興、促進農民增收的重要支撐，江鮮美食成為彰顯城市特色、傳遞城市溫度的重要載體，江鮮文化成為凝聚城市精神、提升城市品位的重要內核。

長江奔流不息，鮮美代代相傳。

“中國江鮮菜之鄉”的金字招牌，在新時代綻放出更加耀眼的光芒，續寫屬于揚中、屬于長江江鮮的新傳奇。

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