近期氣溫逐步回升,正是制作皮蛋的黃金時節。在松江區新浜鎮,非遺礱糠皮蛋手藝人沈伯靈正忙著趕制今年的礱糠皮蛋。這道承載著本土風味的非遺美食,究竟有何獨特門道?記者走進現場一探究竟。
4月9日上午9時,記者見到沈伯靈時,他正熟練地進行制作:將新鮮青殼鴨蛋浸入秘制腌料中浸泡約30秒,用專用工具撈出后,在鋪滿礱糠的槽中均勻滾動,讓蛋殼裹滿礱糠,最后裝袋密封。
制作攤位前,不少老顧客早已等候選購。“他家皮蛋口感特別好,蛋清軟嫩,蛋黃是溏心的,沒有刺鼻異味,吃起來鮮香十足。” 顧客陶女士稱贊道。
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礱糠皮蛋
礱糠皮蛋每年有固定的黃金制作期——3月中旬至6月初。這一時期日均氣溫穩定在20℃以上,裹好腌料的皮蛋只需在陰涼處密封保存1個月即可食用。做好的皮蛋蛋清青黑透亮,蛋黃溏心綿密,咬一口鮮香直竄鼻尖,越吃越有滋味。2022年,這一傳統手工技藝成功入選第九批松江區非物質文化遺產名錄。
“現在每天要腌七八百個皮蛋,忙的時候能達到上千個。”沈伯靈介紹,他的皮蛋不僅吸引上海各區食客,還有不少浙江顧客專程前來購買。截至目前,今年皮蛋預訂量已達8000枚左右,多以禮盒形式銷售,憑借地道口味收獲了良好口碑與人氣。
記者:陳俊杰 俞悅琦
編輯:韓佳怡 薛亮亮
審核:周雨薇 許萍
上觀號作者:上海松江
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