順德莫氏雞煲爆火全網(wǎng)！中醫(yī)專(zhuān)家拆解祛濕秘方

“拖著行李箱跨省蹲位，從清晨等到天黑，就為一口雞煲”——近日，廣東順德一家莫氏雞煲店意外爆紅，成為現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅美食打卡地。食客們不遠(yuǎn)千里奔赴，只為品嘗那鍋被稱(chēng)為“神仙雞煲”的美味，而隨著網(wǎng)上各類(lèi)“同款湯料”層出不窮，店主莫叔無(wú)奈公開(kāi)秘方，引發(fā)全網(wǎng)熱議。為此，南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院中醫(yī)科主任王明、副主任醫(yī)師楊恬，從中醫(yī)角度獨(dú)家點(diǎn)評(píng)這鍋雞煲的祛濕妙用，詳解適用人群、禁忌及復(fù)刻方法，為市民科學(xué)食用提供專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。

記者了解到，莫氏雞煲的爆火堪稱(chēng)“美食奇跡”。門(mén)店前每日排起長(zhǎng)隊(duì)，既有來(lái)自東莞、深圳的周邊食客，也有從東北、浙江跨省而來(lái)的吃貨，甚至有外國(guó)友人專(zhuān)程二刷，有食客坦言“清晨6點(diǎn)就來(lái)排隊(duì)，直到中午才吃上”。面對(duì)突如其來(lái)的火爆，店主莫叔每日僅能休息3小時(shí)，無(wú)奈之下宣布每周一固定閉店休息，“五一”假期也將休業(yè)3天，即便如此，門(mén)店依舊人氣不減。

雞煲含嶺南祛濕的經(jīng)典組合

爆紅的背后，是雞煲獨(dú)特的藥膳風(fēng)味。因網(wǎng)上出現(xiàn)大量號(hào)稱(chēng)“同款湯料”的產(chǎn)品，為避免消費(fèi)者被誤導(dǎo)，莫叔公開(kāi)了核心秘方：僅由五指毛桃、土茯苓、茯苓、陳皮、姜、黃豆、紅棗七味常見(jiàn)食材組成，看似平平無(wú)奇，卻藏著嶺南藥膳的養(yǎng)生智慧。

“這鍋雞煲的核心功效是健脾祛濕、補(bǔ)氣和中，非常貼合嶺南地區(qū)的氣候特點(diǎn)和人體體質(zhì)。”珠江醫(yī)院中醫(yī)科主任王明在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，作為南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院中醫(yī)科主任、醫(yī)學(xué)博士，他長(zhǎng)期深耕中醫(yī)“治未病”及慢性病管理領(lǐng)域，對(duì)藥食同源食材有著深入研究。他詳細(xì)解釋了秘方中每味食材的中醫(yī)功效：五指毛桃味辛、甘，性平，歸脾、肺、肝經(jīng)，能健脾補(bǔ)肺、祛風(fēng)除濕；土茯苓味甘、淡，性平，歸肝、胃經(jīng)，可祛濕解毒、通利關(guān)節(jié)；茯苓利水滲濕、健脾寧心，搭配理氣化痰的陳皮、溫中止嘔的生姜、健脾益氣的黃豆和補(bǔ)中益氣的紅棗，形成了補(bǔ)而不滯、溫而不燥的配方，完美適配嶺南地區(qū)多濕氣的氣候特點(diǎn)。

王明主任表示，五指毛桃與土茯苓搭配是嶺南祛濕的經(jīng)典組合，二者協(xié)同作用，能增強(qiáng)利水滲濕效果，同時(shí)五指毛桃可中和土茯苓的微涼之性，避免祛濕傷脾。“春夏季節(jié)濕氣漸盛，人體易出現(xiàn)疲勞乏力、食欲不振、大便黏滯等癥狀，這鍋雞煲恰好能針對(duì)性調(diào)理，尤其適合長(zhǎng)期受回南天、暑濕困擾的人群。”

喝湯可能拉肚子，或與體質(zhì)差異有關(guān)

不過(guò)，這鍋“養(yǎng)生雞煲”并非人人適合。王明主任特別提醒，中醫(yī)講究“辨證施食”，該雞煲雖溫和，但仍有明確的適用與慎用人群。適用人群主要包括三類(lèi)：一是脾虛濕重者，常見(jiàn)表現(xiàn)為舌苔厚膩、大便黏滯、四肢沉重、易疲勞；二是嶺南及其他潮濕地區(qū)居民，可緩解長(zhǎng)期暑濕困擾；三是普通人群用于春夏調(diào)理，能預(yù)防暑濕困脾。

而以下三類(lèi)人群則需慎用或禁忌：陰虛火旺者，如經(jīng)常口干舌燥、手足心熱、舌紅少苔，食用后可能加重癥狀；實(shí)熱證患者，如咽喉腫痛、便秘、發(fā)熱期間，不宜進(jìn)補(bǔ)；孕婦因土茯苓傳統(tǒng)認(rèn)為有通利之性，需咨詢(xún)醫(yī)生后再食用，不可自行飲用。

值得注意的是，莫氏雞煲店內(nèi)張貼著一則實(shí)在提示：“喝湯可能拉肚子”，這讓不少食客產(chǎn)生疑惑。對(duì)此，王明主任指出，這并非食材不衛(wèi)生，而是與個(gè)體體質(zhì)差異及配方特性密切相關(guān)，主要分為三種情況：一是正常的祛濕排毒反應(yīng)，土茯苓、茯苓利水滲濕力強(qiáng)，部分濕濁內(nèi)盛者初期會(huì)通過(guò)排便排出濕濁，多為稀軟便、無(wú)腹痛，1-2次后即可緩解；二是體質(zhì)不耐受，脾胃虛寒者本身怕冷、吃涼易瀉，土茯苓偏涼，用量較大時(shí)可能刺激腸道；對(duì)豆類(lèi)或藥材敏感者，黃豆中的低聚糖易產(chǎn)氣，部分人對(duì)五指毛桃、土茯苓也可能有輕微過(guò)敏反應(yīng)；三是過(guò)量飲用，藥膳湯偏滋膩，一次性喝太多會(huì)加重脾胃負(fù)擔(dān)，尤其消化功能弱者更易不適。

“判斷是正常排濕還是食物中毒，關(guān)鍵看兩點(diǎn)：排濕引起的腹瀉無(wú)劇烈腹痛，拉完后身體會(huì)感到輕松，且僅1~2次；若出現(xiàn)劇烈絞痛、水樣瀉、發(fā)燒惡心等癥狀，則可能是食材不潔或其他問(wèn)題，需及時(shí)就醫(yī)。”王明主任說(shuō)。

在家也能復(fù)刻“莫氏雞煲”

針對(duì)不少市民想在家復(fù)刻的需求，王明主任結(jié)合莫叔公開(kāi)的秘方，也整理出詳細(xì)的配方比例和操作要點(diǎn)，確保在家也能做出地道又養(yǎng)生的雞煲：雞肉優(yōu)先選擇走地雞500g，切塊焯水去血沫；五指毛桃30g，洗凈浸泡10分鐘；土茯苓20g，干品即可，鮮品用量加倍；茯苓15g；陳皮5g（約1片），浸泡軟后刮去白瓤減苦；生姜3片，帶皮更佳；黃豆30g，提前浸泡2小時(shí)；紅棗3-5顆，去核防燥；加入1.5L清水，沒(méi)過(guò)食材2指即可。

王明主任提醒，藥膳養(yǎng)生的核心是“適度”，莫氏雞煲雖好，也不宜天天食用，一周1~2次即可。“嶺南地區(qū)濕氣重，市民可根據(jù)自身體質(zhì)選擇合適的藥膳，跟風(fēng)打卡時(shí)更要認(rèn)清自身體質(zhì)，避免盲目食用反而損傷健康。”

據(jù)悉，莫叔表示，店鋪不會(huì)因爆紅而擴(kuò)店或漲價(jià)，堅(jiān)持用老家農(nóng)戶(hù)養(yǎng)的土雞和新鮮食材，守住美食本味。這鍋藏著養(yǎng)生智慧的雞煲，不僅火了一家小店，更讓嶺南藥食同源的傳統(tǒng)文化再次走進(jìn)大眾視野。

相關(guān)鏈接：適合春夏時(shí)節(jié)的藥膳食譜不止雞煲，珠江醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師楊恬推薦兩款溫和版藥膳食譜，快來(lái)收好！

1.四神湯（經(jīng)典健脾祛濕）

配比：茯苓15g + 芡實(shí)15g + 蓮子15g + 山藥15g + 豬肚/排骨300g

功效：健脾滲濕、補(bǔ)虛安神，比莫氏配方更溫和，適合全家老少，尤其春夏脾胃虛弱、食欲不振者。

2.木棉花扁豆瘦肉湯（清熱祛濕）

配比：干木棉花10g + 炒白扁豆20g + 蜜棗1顆 + 瘦肉300g

功效：清熱利濕、消暑解毒，針對(duì)春夏濕熱導(dǎo)致的口苦、大便黏臭、皮膚油膩，嶺南地區(qū)春夏必選。

文|記者 張華 通訊員 伍曉丹盧鈺儀

圖| 受訪(fǎng)者提供