桃源的酒|崔婆井邊釋心堂，澆了誰的鄉愁？

◎ 作者 / 維度君

崔婆的井

常德城里有四大古井分別是“張飛重修”的四眼井，“劉海砍樵”的絲瓜井，明王府里的葵花井，河洑山下陬市旁邊的崔婆井。

張白有一首詩說：“武陵城里崔家酒，地上應無天上有。南游道士飲一斗，臥向白云深洞口。”

武陵崔家酒的傳說在常德民間流傳極廣，各種古代典籍說法也頗多。

古井悠悠，井色獨特，崔婆井有很多史志均有記載，其中明嘉靖《常德府志》說：“府西三十里，武山下有崔婆宅，相傳宋時道士張虛白嘗館于酒姥崔氏家，索酒不責償，經年無厭。后詢姥所欲，姥以江水遠不便汲為詞。張遂指舍旁隙地堪為井，掘不數尺得泉甘冽過于酒，人爭市之，家道日裕。后虛白仍有詩遺姥。

府志中武山，便是今天的河洑山，宋代道士張虛白云游至此，崔婆則是山中普通的釀酒村婦，道士張虛白長期在她家喝酒不付錢，崔婆從不生厭，張虛白為了感恩，便指地為井，解了崔婆汲水之困，井便依崔婆而命名。這就是說史書上記載崔婆井是在張虛白的指點下挖掘而成。

經過幾百年變遷，仍然泉水不斷。

除了張白的詩外，《明一統志》《湖南通志》《常德府志》《武陵縣志》等書都記載了宋代道士張虛白的故事。

明永樂年間任常德知府的應履平也作《崔婆仙井》詩，他的好友賀奇深有感觸的吟出：“過饞勿怪張虛白，巧賺無如崔阿婆。賒取武陵溪口醉，換來河洑酒泉多。千年有跡勞碑碣，古井無波長薛蘿。若使行吟屈子在，應稱獨醒不相過”。

崔婆井處在今天的武陵區和桃源縣交界地，宋代以前桃源與武陵、鼎城兩區屬同一縣內，而桃源的酒很早就有名氣。

桃源的酒

“自古逢秋悲寂寥,我言秋日勝春朝。”1200多年前，唐朝著名詩人劉禹錫在游歷如今常德的美麗山水、品嘗到當地美酒后，寫下了千古名篇。

▲常德柳葉湖的司馬樓與劉禹錫銅像

常德輝煌燦爛的酒文化，從7000年前就擁有了成熟的釀酒技術，一直是湖南釀酒工業的明珠。

早在先秦時代，人們就有擺“春臺席”置酒“與之合飲”風俗。屈原流放地就以沅澧一帶為中心，他的文學創作很多都以常德地區的社會生活為素材的。

晉朝時，常德出現了相當完善的釀酒技術。賈思勰《齊民要術》中載有西晉時期常德桃源的釀酒法。宋朱翼中所撰《北山酒經·神仙酒法（武陵桃源酒法）》中，也說了采用常德桃源的釀法，“自成美酒矣”。由此可見，桃源之酒歷史悠久，名不虛傳。

桃源的酒，陬市的糖，河洑的油條一排長，美酒與美食成了朗朗上口民謠的載體；

一方水土，養一方人，出一壺好酒，也成就了屬于地方獨特的風味；

常德地處沅江之濱、武陵山下、德山之麓，有著“最湖南”的地形，從西到東跨越了高山、丘陵、平原、大湖。

在武陵山區與雪峰山山脈之間，大自然造就了一個封閉盆地，讓位居其中的常德擁有高山盆地小氣候。

盆地內部高山峽谷縱橫，90%的地貌都是山，加之降水豐沛，河流湖泊眾多，植被覆蓋率極高，讓常德氣候溫暖，與貴州茅臺同在北緯28度附近，四季分明，年平均氣溫16.7℃，十分有利于微生物的繁衍。

值得一提的是，常德土壤中富含硒。比如常德桃源縣被稱為中國硒鄉，超過50%的面積為富硒土壤，硒含量超過0.4毫克/千克，達到22萬公頃。

硒在地殼中的含量非常稀少，被中國營養學會列為人體必需的15種營養素之一，影響著人體健康。

桃源的酒企利用生長在富含硒元素土壤上的有機玉米、高粱和小麥，釀造的酒先天就具有醇厚優雅的上佳品質。

在水源上，常德市地處沅水、澧水下游。沅水是長江第三大支流，發源于貴州省貴定縣苗嶺斗篷山的鰱魚洞，全長1033公里，與5省60個縣市相連。經過22條河流匯聚，浩浩蕩蕩，流域面積超過1000平方公里。以常德為終點，沅水自常德德山入洞庭。

據考證，清光緒年間，桃源釀酒業就比較發達，全縣先后有十多家釀酒糟房經營造酒業，從業人數有50多人。

縣城內以邱美德的糟房最大，也最有名氣，他所生產的米酒和高粱酒深受桃源民眾的喜愛，年生產能力4萬多斤，是遠近聞名的釀酒行家。

清宣統年間，桃源釀酒業進一步發展，釀酒糟房達到數十家，從業人數有70多人，其中在縣城內以內以阜糠糟房規模最大，年產白酒5萬多斤。到民國時期，全縣民間釀酒小糟房遍及城鄉，從業人數達到150多人，年生產各類散裝白酒近百噸。

到清朝和民國時期，常德境內遍布釀酒作坊，酒文化十分發達，當地人愛喝酒好喝酒。解放前夕，常德有糟坊72家之多，其中尤以馬萬龍糟坊最負盛名。

酒的味型也從清香、到濃香、再到醬香，隨著時代的變化，常德人釀酒的工藝也隨著釀酒人才的專研，常德的酒也在全國嶄露頭角，屢屢獲獎。

釀酒是個既辛苦又細致的工作，它也講究個天時地利人和，天時，意味著釀酒的時間，地利，意味著釀酒的原材，而人和，則是意味著釀酒的工藝，這三點缺一不可。

老話說：水是酒是魂，糧是酒的骨。沅江水、富硒糧、加上常德的釀酒師多年的釀酒技藝，桃源的酒在釋心堂桃源生態酒莊帶領下騰飛必定指日可待。

酒莊規劃占地面積百余畝，建筑面積5萬平米，設計建造釀酒車間、壇藏酒庫、壇林酒庫、瓶藏酒庫、萬噸不銹鋼大罐酒庫、洞藏酒窖、包裝車間、包裝庫、成品庫、勾調中心、技術研發中心、化驗檢測中心、行政辦公樓、職工食堂及宿舍。

▲位于桃源陬市新建的釋心堂酒莊與崔婆井及沅江都在2公里范圍內

團圓的宴

對常德人來說，吃飯沒上酒，這頓飯就白吃了，就跟炒菜不放鹽一樣，沒得滴兒~味

常德人是愛喝酒的 也品得出什么是好酒

大凡性情中人，若不是醉在詩里，他便是醉在酒里。

宋玉為故主招魂，用的是瓊漿美酒；桃花源里人家，捧出的是待客好酒；

朗州司馬禹錫筆下，武陵處處酒舍、家家春酒；

還有那太白詩仙“縱酒開愁容”，非得要喝得酩酊大醉，方能破開了愁容……

“武陵城里崔家酒，地上應無天上有。”一方美酒，成就幾多千古名句？又或者是：名句里留住了美酒，成就了美侖美奐的常德酒文化？

有道是：“人生百年，把幾多風光琴樽等閑拋卻”；你若能醉在詩里酒里，你便是醉在了芳草鮮美、落英繽紛的世外桃源，沉醉不知歸路。

又到一年鄉愁起，又到一年春節時，團圓喝紅標，年味宴起來~

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法律顧問：湖南云濟律師事務所

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