海底撈的未來

“本來是來商場(chǎng)看電影的，看到海底撈門口有甜品站，買了Gelato和咖啡，加一起不到20塊，沒想到海底撈的甜品站還能這樣‘隨手買’。” 消費(fèi)者陳女士說道。

近日，海底撈首家“超級(jí)甜品站”在海底撈上海中庚漫游城店亮相，推出30余款產(chǎn)品，覆蓋咖啡、奶茶、檸檬茶、雪花冰、Gelato等休閑飲品、冰品系列及貝果、三明治、蛋糕、慕斯等甜點(diǎn)系列；超九成產(chǎn)品定價(jià)15元以內(nèi)。

火鍋是“聚餐剛需”，甜品站則是“輕社交場(chǎng)景”，帶動(dòng)“非正餐時(shí)段”的消費(fèi)需求。超級(jí)甜品站設(shè)置在門店的門迎區(qū)域，緊鄰商場(chǎng)通道，不僅服務(wù)海底撈火鍋顧客，也能覆蓋商場(chǎng)內(nèi)其他非火鍋消費(fèi)人群。

無論是逛街途中的即時(shí)解渴、辦公間隙的下午茶“充電”，還是家庭、朋友的休閑茶點(diǎn)需求，都能通過“超級(jí)甜品站”得到滿足。

憑借9.9 元經(jīng)典 Gelato、12.8元招牌雪花冰等極具質(zhì)價(jià)比的產(chǎn)品，超級(jí)甜品站為消費(fèi)者帶來正餐外的一站式便利服務(wù)，開啟餐飲消費(fèi)新體驗(yàn)。

圖為海底撈首家超級(jí)甜品站，位于上海中庚漫游城海底撈

小確幸的儀式感，以平價(jià)好味適配多元需求

隨著年輕人通勤、社交、娛樂時(shí)間逐漸碎片化，“在同一空間完成多重需求” 成為新的消費(fèi)趨勢(shì)。

海底撈甜品站的誕生，正是對(duì)這一趨勢(shì)的精準(zhǔn)回應(yīng)：對(duì)于餐后仍有休閑需求的顧客，用餐后可直接選購甜品、飲品外帶，無需額外奔波；對(duì)于有早餐儲(chǔ)備、下午茶需求的消費(fèi)者，甜品站提供的貝果、咖啡、慕斯蛋糕等烘焙及輕食產(chǎn)品，可滿足其即時(shí)性與儲(chǔ)備性消費(fèi)需求。

與此同時(shí)，甜品站還深度融入火鍋消費(fèi)場(chǎng)景，成為火鍋體驗(yàn)的重要補(bǔ)充。針對(duì)火鍋用餐時(shí)的解辣、解膩需求，甜品站特別推出檸檬茶、雪花冰等產(chǎn)品，豐富火鍋?zhàn)舨瓦x擇，讓“火鍋配甜品” 的經(jīng)典組合更加便捷。

95 后消費(fèi)者李女士在餐后點(diǎn)了雪花冰，“吃火鍋用甜品解辣很爽，海底撈甜品站賣的12.8 元的芒果雪花冰料超足，口感綿密，比外面的甜品店劃算。”

即日起至9月30日，“超級(jí)甜品站”還發(fā)起了針對(duì)朋友伴侶、親子家庭的“社交狂歡月”活動(dòng)，在完成互動(dòng)游戲任務(wù)后，即可以更加優(yōu)惠的價(jià)格購買相關(guān)甜品。

數(shù)據(jù)顯示，2024 年中國甜品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá) 1715 億元，同比增長(zhǎng) 13.2%，預(yù)計(jì) 2025 年將突破 1900 億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約 8%，其中茶飲甜品與傳統(tǒng)甜品分別占據(jù) 34.6% 和 34.9% 的市場(chǎng)份額，西式甜品占比 20.5%，龐大的市場(chǎng)規(guī)模與細(xì)分賽道潛力，為海底撈甜品站的發(fā)展提供了機(jī)會(huì)。

傳統(tǒng)火鍋消費(fèi)集中于午、晚正餐時(shí)段，而海底撈甜品站通過“早餐 + 下午茶 + 餐后延伸” 的多時(shí)段布局，成功切入全天候消費(fèi)場(chǎng)景。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前甜品消費(fèi)中，下午茶場(chǎng)景占比 45%，社交聚會(huì)場(chǎng)景占 30%，早餐替代場(chǎng)景占 15%，18-35 歲女性貢獻(xiàn) 70% 客群，Z 世代（18-25 歲）更是占據(jù) 62% 的消費(fèi)額，客單價(jià)也從 2019 年的 25 元增長(zhǎng)至 2025 年的 42 元。

在海底撈超級(jí)甜品站的產(chǎn)品矩陣中，早餐時(shí)段，貝果、咖啡等產(chǎn)品精準(zhǔn)匹配上班族 “便捷早餐” 需求；下午茶時(shí)段，慕斯蛋糕、Gelato、雪花冰等產(chǎn)品契合年輕人 “休閑社交” 需求；餐后時(shí)段則承接火鍋顧客的 “延伸消費(fèi)” 需求。

模塊化組合構(gòu)建“火鍋 +” 生態(tài)矩陣

此次甜品站的推出，是海底撈“火鍋 + 個(gè)性模塊” 模塊化布局的又一實(shí)踐。近年來，海底撈通過 “火鍋 + 甜品站”“火鍋 + 牛肉工坊”“火鍋 + 羊肉工坊” 的靈活組合模式，逐步從 “單一品類” 向 “生態(tài)矩陣” 轉(zhuǎn)型。

通過“需求細(xì)分 + 多場(chǎng)景覆蓋” 實(shí)現(xiàn) “千店千面”。在同一城市內(nèi)，不同門店可根據(jù)周邊客群需求，搭配不同的個(gè)性模塊 ，從而形成差異化體驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，精準(zhǔn)切入細(xì)分需求與場(chǎng)景。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，甜品站的推出不僅是產(chǎn)品品類的補(bǔ)充，更是品牌對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的深度洞察與場(chǎng)景創(chuàng)新的嘗試。

未來，海底撈將持續(xù)圍繞消費(fèi)者需求，優(yōu)化“火鍋 +” 模塊化組合，通過多元的產(chǎn)品與場(chǎng)景，為消費(fèi)者帶來更加便捷、豐富的餐飲體驗(yàn)。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O