春天來了，他又站在那口鍋前——記茶博士國茶大師唐永俊

三月的靈隱，山霧還沒散盡。法云弄深處，一口鍋已經(jīng)灼熱了。鍋前站著的人，是56歲的唐永俊，靈隱村本地人。作為茶博士公司的龍井國茶大師，每年春天，他都會守在這里。這一守，就是近四十載。

一門手藝，兩代人

唐永俊對茶的最初記憶，是父親。父親唐學文，是新中國第一代科班茶學專家。在很多炒茶人還靠口口相傳學手藝的年代，唐學文已經(jīng)拿著筆，在茶園里記錄、研究、寫論文。他主編的那本《西湖龍井茶手工炒制技藝》，至今仍是炒茶技師們的培訓教材。“小時候，父親不是在茶園，就是在書桌前。”唐永俊回憶，“我從小就在茶山里跑，看他怎么管茶樹，看他怎么炒龍井。”

別人學手藝是師傅傳徒弟，唐永俊學手藝，是看著“教材原稿”成長的。從育種栽培，到茶園管理，再到炒制審評——父親把對茶的理解，一點一點播種進他的心里。

四十年，把一件事做到極致

20歲，他進了茶業(yè)公司做收購評茶。每天經(jīng)手上千斤茶葉，從早喝到晚。那幾年，他喝過的龍井，比大多數(shù)人一輩子見過的都多。

32歲，他去了香港，為知名茶企“福茗堂”做品質(zhì)審評。那份工作只有一個要求：從成千上萬的茶葉里，挑出最頂尖的那批。“那時候才明白，父親教我的那些東西，在外面有多珍貴。”他說。

2007年，他回杭州拿了“青年炒茶能手”。

2018年，又拿下杭州市西湖龍井茶炒制大賽三等獎，獲評國家二級評茶師、高級炒茶技師。

去年，他更是憑著匠心和龍井炒茶手藝，拿下兩項行業(yè)頂尖榮譽：

“西湖獅峰龍井非遺代表性傳承人”

“國茶人物·制茶大師”

整個杭州，能同時拿到這兩個稱號的人，掰著手指頭數(shù)得過來。

當傳統(tǒng)手藝遇見茶科技

今年，唐永俊來到茶博士。茶博士生物科技有限公司是一家由浙大茶學系博士團隊創(chuàng)立的公司。創(chuàng)始人毛立民博士，他認識很多年了。“都是在這行里走的人，早就熟知。”唐永俊說。

毛立民博士是中國有機茶產(chǎn)業(yè)的開拓者，也是蒸青綠茶和抹茶領(lǐng)域的先行者。唐永俊在炒茶鍋前站了近四十載年，毛立民在實驗室和茶園里也行走了三十多年。兩人走的路徑不同，但對茶的那份熱愛，是一樣的。

毛立民博士是中國有機茶產(chǎn)業(yè)的開拓者，也是蒸青綠茶和抹茶領(lǐng)域的先行者。唐永俊在炒茶鍋前站了近四十載年，毛立民在實驗室和茶園里也行走了三十多年。兩人走的路徑不同，但對茶的那份熱愛，是一樣的。

茶博士團隊的小伙伴經(jīng)常上山。有時候帶幾片葉子來，請教他怎么看；有時候就站在旁邊，看他炒茶，一看就是半天。那些年輕人，都是茶學科班出身，卻在他面前像學徒一樣，認真看，仔細問。“他們是真的想搞懂這門手藝。”唐永俊說，“不只是為了研究，是內(nèi)心真心喜歡茶。”

在茶博士貴州、云南工廠里，有很多他叫不上名字的設備。后來他知道，那叫超臨界CO?脫咖設備，能把茶葉里的咖啡因靶向脫去，卻不損傷茶原本的味道。還有“中空造粒”技術(shù)，能讓速溶茶遇水即化，即使是冰水也能做到瞬溶。

那些專業(yè)的術(shù)語唐永俊并不是特別懂。但是他知道，茶博士團隊在做的事和他炒茶一樣：不糊弄，不湊合，一遍一遍來，直到做好為止。“即使是一個很小的數(shù)據(jù)，他們也能較真很久。”他說，“和我炒茶時盯火候的樣子，真的挺像。”

今年，唐永俊準備精心炒制兩款茶。他堅信，茶博士團隊會把他的茶，送到更遠的地方。至于其他，他并不操心。他只專注一件事：鍋要熱透，手要穩(wěn)住。“其他的，一切交給茶博士。”他說，“他們懂茶，也懂怎么讓更多人喝到好茶。”

今年這兩款茶，他將親手炒制

今年，唐永俊攜手茶博士將制作兩款獅峰龍井：

非遺龍頭精品獅峰龍井

非遺龍頭特級獅峰龍井

從鮮葉的采摘到輝鍋定型，每一道工序他都會親自盯守。確保品質(zhì)口感的絕對到位，“核心產(chǎn)區(qū)的群體種，老茶樹，才有那個味兒。”他說，“我做了四十年，就是想把這口味道留下來。”非遺國茶大師炒制的茶，不是噱頭。是一個炒了四十載茶的人，最初心的堅守。

筆者問他：什么樣的龍井才算好？他沒急著回答，思考后才緩緩地說：“第一口下去，要讓你想起春天。想起山里的霧，想起炒茶鍋邊的熱氣。喝完了，還想再喝一口。”他頓了頓，又說：“我父親做的茶，就是那個味兒。我在茶博士做的茶，也是那個味兒。”

春茶記

非遺龍頭精品獅峰龍井

精品| 5g/袋×4袋 | 1688元/盒 | 3月26日上市

非遺龍頭特級獅峰龍井

特級| 5g/袋×4袋 | 1288元/盒 | 3月26日上市

茶博士國茶大師唐永俊親手制作

現(xiàn)已開啟預訂

（來源：茶博士控股）