三月的靈隱,山霧還沒散盡。法云弄深處,一口鍋已經(jīng)灼熱了。鍋前站著的人,是56歲的唐永俊,靈隱村本地人。作為茶博士公司的龍井國茶大師,每年春天,他都會守在這里。這一守,就是近四十載。
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一門手藝,兩代人
唐永俊對茶的最初記憶,是父親。父親唐學文,是新中國第一代科班茶學專家。在很多炒茶人還靠口口相傳學手藝的年代,唐學文已經(jīng)拿著筆,在茶園里記錄、研究、寫論文。他主編的那本《西湖龍井茶手工炒制技藝》,至今仍是炒茶技師們的培訓教材。“小時候,父親不是在茶園,就是在書桌前。”唐永俊回憶,“我從小就在茶山里跑,看他怎么管茶樹,看他怎么炒龍井。”
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別人學手藝是師傅傳徒弟,唐永俊學手藝,是看著“教材原稿”成長的。從育種栽培,到茶園管理,再到炒制審評——父親把對茶的理解,一點一點播種進他的心里。
四十年,把一件事做到極致
20歲,他進了茶業(yè)公司做收購評茶。每天經(jīng)手上千斤茶葉,從早喝到晚。那幾年,他喝過的龍井,比大多數(shù)人一輩子見過的都多。
32歲,他去了香港,為知名茶企“福茗堂”做品質(zhì)審評。那份工作只有一個要求:從成千上萬的茶葉里,挑出最頂尖的那批。“那時候才明白,父親教我的那些東西,在外面有多珍貴。”他說。
2007年,他回杭州拿了“青年炒茶能手”。
2018年,又拿下杭州市西湖龍井茶炒制大賽三等獎,獲評國家二級評茶師、高級炒茶技師。
去年,他更是憑著匠心和龍井炒茶手藝,拿下兩項行業(yè)頂尖榮譽:
“西湖獅峰龍井非遺代表性傳承人”
“國茶人物·制茶大師”
整個杭州,能同時拿到這兩個稱號的人,掰著手指頭數(shù)得過來。
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當傳統(tǒng)手藝遇見茶科技
今年,唐永俊來到茶博士。茶博士生物科技有限公司是一家由浙大茶學系博士團隊創(chuàng)立的公司。創(chuàng)始人毛立民博士,他認識很多年了。“都是在這行里走的人,早就熟知。”唐永俊說。
毛立民博士是中國有機茶產(chǎn)業(yè)的開拓者,也是蒸青綠茶和抹茶領(lǐng)域的先行者。唐永俊在炒茶鍋前站了近四十載年,毛立民在實驗室和茶園里也行走了三十多年。兩人走的路徑不同,但對茶的那份熱愛,是一樣的。
毛立民博士是中國有機茶產(chǎn)業(yè)的開拓者,也是蒸青綠茶和抹茶領(lǐng)域的先行者。唐永俊在炒茶鍋前站了近四十載年,毛立民在實驗室和茶園里也行走了三十多年。兩人走的路徑不同,但對茶的那份熱愛,是一樣的。
茶博士團隊的小伙伴經(jīng)常上山。有時候帶幾片葉子來,請教他怎么看;有時候就站在旁邊,看他炒茶,一看就是半天。那些年輕人,都是茶學科班出身,卻在他面前像學徒一樣,認真看,仔細問。“他們是真的想搞懂這門手藝。”唐永俊說,“不只是為了研究,是內(nèi)心真心喜歡茶。”
在茶博士貴州、云南工廠里,有很多他叫不上名字的設備。后來他知道,那叫超臨界CO?脫咖設備,能把茶葉里的咖啡因靶向脫去,卻不損傷茶原本的味道。還有“中空造粒”技術(shù),能讓速溶茶遇水即化,即使是冰水也能做到瞬溶。
那些專業(yè)的術(shù)語唐永俊并不是特別懂。但是他知道,茶博士團隊在做的事和他炒茶一樣:不糊弄,不湊合,一遍一遍來,直到做好為止。“即使是一個很小的數(shù)據(jù),他們也能較真很久。”他說,“和我炒茶時盯火候的樣子,真的挺像。”
今年,唐永俊準備精心炒制兩款茶。他堅信,茶博士團隊會把他的茶,送到更遠的地方。至于其他,他并不操心。他只專注一件事:鍋要熱透,手要穩(wěn)住。“其他的,一切交給茶博士。”他說,“他們懂茶,也懂怎么讓更多人喝到好茶。”
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今年這兩款茶,他將親手炒制
今年,唐永俊攜手茶博士將制作兩款獅峰龍井:
非遺龍頭精品獅峰龍井
非遺龍頭特級獅峰龍井
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從鮮葉的采摘到輝鍋定型,每一道工序他都會親自盯守。確保品質(zhì)口感的絕對到位,“核心產(chǎn)區(qū)的群體種,老茶樹,才有那個味兒。”他說,“我做了四十年,就是想把這口味道留下來。”非遺國茶大師炒制的茶,不是噱頭。是一個炒了四十載茶的人,最初心的堅守。
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筆者問他:什么樣的龍井才算好?他沒急著回答,思考后才緩緩地說:“第一口下去,要讓你想起春天。想起山里的霧,想起炒茶鍋邊的熱氣。喝完了,還想再喝一口。”他頓了頓,又說:“我父親做的茶,就是那個味兒。我在茶博士做的茶,也是那個味兒。”
春茶記
非遺龍頭精品獅峰龍井
精品| 5g/袋×4袋 | 1688元/盒 | 3月26日上市
非遺龍頭特級獅峰龍井
特級| 5g/袋×4袋 | 1288元/盒 | 3月26日上市
茶博士國茶大師唐永俊親手制作
現(xiàn)已開啟預訂
(來源:茶博士控股)
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