河北
隨著九月第一陣涼風的吹來，許多家庭廚師依靠溫暖、美味的湯來保持身體和心靈的溫暖。此外，像四種材料的慢燉鍋土豆湯和用罐裝意大利調味醬做的番茄濃湯這樣的食譜，使得湯成為一種簡單而美味的周中晚餐選擇，而且營養也非常豐富。許多父母知道，通常拒絕蔬菜的小朋友在一碗豐盛的自制雞肉面條湯中卻會毫不猶豫地吃掉胡蘿卜和芹菜。
當然，前提是這道菜得做好。制作湯是一種藝術，而烹飪湯時，最常見的錯誤之一就是在肉烤或煎后不排干水分。在慢燉的燉菜中，未排干的肉里的脂肪有時間乳化并沉入濃稠的湯汁中。然而，在較稀的清湯中，脂肪沒有地方沉淀。相反，它會浮到菜肴的表面，形成一層油膩的膜，這不僅讓人吃得不舒服，而且還會把湯里的大部分風味和調料吸走。
為了在不浪費那些美味的脂肪的情況下解決這個問題，當你排干肉類時保留肉汁，并用它來 炒你的湯料 — 這是制作湯時的關鍵步驟。如果你忘記了，還有一個方便的方法去除湯中的多余脂肪。只需冰塊和一個金屬勺子。
在不犧牲風味的情況下，撇去多余的油脂
雖然你可以用紙巾或勺子撇去湯中的多余脂肪，但最有效的方法其實是利用一點科學。把幾塊冰塊放進金屬勺子里，這樣勺子就會變得非常冷。當你把勺子的底部在湯面上滑動時，脂肪會迅速冷卻成固體，緊緊粘在金屬上。確保每次撇去脂肪后都用紙巾清潔勺子，如果冰塊開始融化，就及時換上新的冰塊。你只需要把勺子在湯面上滑動幾次，就能撈起所有多余的油脂。
當然，如前所述，脂肪帶有風味，這意味著去除多余的油脂也會去掉你食物中的一些風味。在去掉湯面上的油膜后，嘗一嘗，看看哪些風味需要增強。再撒一點鹽和胡椒粉就能起到很好的效果，再加一點辣味或酸味，比如撒點辣椒粉、擠點檸檬汁、加點蘋果醋或紅辣椒片。這些東西幾乎能立刻提升湯的風味。像高湯塊或味噌醬這樣的調味料也能給菜肴注入豐富的鮮味，讓菜肴恢復生機。這些鮮味是你去掉多余油脂時不得不犧牲的。
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