西貝關店，賈國龍和羅永浩之爭，還是波及到了普通人

西貝計劃關店102家，4000多名員工失業，這場西貝創始人和羅永浩之間的口角之爭，最終還是波及到了普通人。

西貝計劃關店102家，4000余名員工被裁

如果從商業和輿論的角度去審視，你很難找到一個“操盤”這件事的幕后黑手，羅永浩在當時去西貝點單的時候，應該完全想象不到事情的走向居然是這個樣子。

后面事情的發展，其實完全是西貝“公關失誤”造成的，當然公關失誤的背后，西貝自己的品牌定位本身就是個原罪。

西貝長期以來給消費者的印象，是“新鮮、健康、現場現做”，這是它的品牌資產，結果被證明是“預制菜”（或者至少不是現場加工），這多多少少是有點打臉的。

其實，預制菜也沒什么，連鎖餐飲不用預制菜的話，整個商業模式就崩塌了，連鎖餐飲行業可能就不存在了。

但是別人家的連鎖餐飲用預制菜叫“標準化”，但西貝包裝成了“新鮮、現做”，被戳破之后，還硬剛羅永浩與大眾，那大眾自然不會站在西貝這邊。

再加上這兩年預制菜的名聲本來就被“不正常地搞臭了”，話題本身就容易點燃情緒——它涉及“吃”，涉及“安全”，涉及“透明度”，任何輕微的質疑都能迅速滾雪球。

所以，與其說是被誰算計，不如說是被輿論機制和品牌定位綁定在一起，形成了“天然反噬”。

羅永浩只是點了個炮仗，引繩本來挺長的，遠遠談不上炸，結果西貝老板親自出馬，瘋狂扇風，炮仗不炸才怪。

賈國龍發朋友圈質問，企業家為什么要懂公關？

現在創始人又發朋友圈賣慘，說作為知名品牌企業家，干實體企業的，為什么要懂公關？

我想現代商業社會，對于面向消費者的品牌來說，公關本來就應該是必修課之一，賈國龍的說辭仍然是“死鴨子嘴硬”的范疇。

可以看出來，賈國龍想要把“關店102家”和“4000余名員工失業”的鍋，甩在羅永浩身上，乍一看，似乎是這樣，羅永浩不點這個炮仗，4000名員工也不會失業。

但上述邏輯經不起推敲，因為我也可以說，要是賈國龍不那么傲慢，4000名員工也不至于失業。

現在的事實是，后果已經形成了，誰做出的“關店決定”和“裁員決定”，那么誰就得為此負責，甩鍋別人是逃避責任。

預制菜成為眾矢之的

除此之外，我想聊聊預制菜。

如果冷靜回到行業層面，你會發現一個更吊詭的現實：餐飲行業已經離不開預制菜，但消費者仍廣泛不信任它。

這聽起來像一個矛盾，但卻是今天餐飲的真實生態。

預制菜為什么被采用？很簡單——規模化連鎖離不開穩定的供應鏈。

如果沒有標準化、可控化、低損耗的食品工業體系，中國的連鎖餐飲根本沒辦法擴張到今天的體量。

很多人不知道：哪怕是號稱“全現炒”的品牌，也會用半成品調味包、預處理蔬菜、中央廚房做基礎湯底。因為如果不上工業化體系，食品安全、口味穩定、成本控制、效率四項指標都會瞬間崩塌。

所以問題不在于“有沒有預制菜”，而在于公眾不知道“哪些是預制、哪些是現做”，當信息不透明時，任何本來合理的工業化流程都能被解讀成某種“黑幕”。

而當下是“短視頻、營銷號、碎片化信息”爆炸的時代，大家都一門心思搞流量，沒有什么“真實、公正”可言，碰上一點兒事兒，恨不得攪它個天翻地覆，各種惡意引導之下，預制菜的名聲就臭不可聞了。

最終形成一種非常奇怪的局面：行業必須使用預制菜；品牌不敢承認使用預制菜；消費者一旦發現就會覺得被欺騙；媒體越罵，流量越高；品牌越解釋越錯。

你看，這不是“誰對誰錯”的問題，是“認知與現實的錯位問題”，可惜在當前的輿論環境下，這個問題，無解。

連鎖餐飲其實離不開預制菜

當然，很多連鎖餐飲品牌本身也有問題，跟“西貝”的問題是高度類似的。

在某種程度上，消費者反應過度也是情有可原的。

很多消費者害怕的不是預制菜本身（雖然現在風向已經被帶歪了，很多消費者就是怕預制菜本身），而是不透明、不匹配的價格、不愿意承認的加工過程。

舉個最簡單的例子，你去吃連鎖咖啡店，喝的咖啡豆都是標準化烘焙，你一點都不介意。你吃冰淇淋，全是預制，你也不會介意。

但如果一個高端小館子告訴你：“我們每天早上現殺現切，純手工”，結果一查發現很多菜是工廠供應——擱誰身上都會不舒服。

這就是為什么有些消費者確實“反應過度但合情合理”。

只是事情發展到現在，已經變成了羅生門。

羅永浩當然有自己的“商業目的”在；西貝因為不完全清白，而惹得一身騷；營銷號和一小撮利益群體繼續搞事，想要接住“潑天的流量”；消費者在半推半就之下，成為了“受害者”、“施暴者”；4000余名西貝員工則成為了炮灰。

預制菜到底是什么？安不安全？營不營養？是否必要？

我相信，依然有人想要答案，但誰也不能證明誰的答案是權威的。

因為誰也不信任誰。