一揉一捻間 守護龍脊茶的根與魂

無論誰看了謝明樞的茶園都會感慨：“太美了！”山谷間清泉汩汩，深潭呈現出碧綠色，這個季節水流較小，能看到裸露的巖石，茶樹沿地勢分布在兩側的山間，幽谷空靈，清風拂面，滿是愜意。

龍脊雨量充沛，云霧繚繞，氣候溫潤宜人。而歷經歲月侵蝕，由砂巖發育而成的酸性紅黃壤，疏松肥沃，富含礦物質，為茶樹的生長提供了近乎完美的溫床。

謝明樞演示炒茶。

野生龍脊大葉種是這里特有的有性繁殖系品種，它們多為小喬木或喬木，每年四月上旬至五月上旬，經過漫長冬季的涵養后，茶芽方才吐露新綠，開采期短暫而集中。正是這得天獨厚的山水靈氣，孕育出了龍脊茶獨一無二的韻味。

為了守護這份自然的饋贈，每年采茶季前，謝明樞都要把茶樹下的雜草清理干凈，靜待那一抹新綠。盡管大半輩子與茶為伴，但他在田間勞作時喝茶也格外隨性，常常用一個塑料水瓶裝一瓶子茶放在褲兜里，背著鋤頭就上山干活了。作為市級非物質文化遺產項目——龍脊茶制作技藝的代表性傳承人，他用日復一日的樸實堅守，守護著龍脊茶的根與魂。

傳承·傳奇 龍脊茶的前世今生

在龍脊茶研學基地，這里收集了很多和龍脊茶有關的文史資料。謝明樞也常常為來此參觀的游客講解，一說起茶來他便神采奕奕。

據考，龍脊村寨與梯田的開墾歷史可追溯至宋朝末年。七百年前，為躲避戰亂或尋求新的生存空間，壯、瑤族的先民們遷徙至這片深山，憑借驚人的毅力與智慧，依山就勢，開墾出規模宏大的梯田，建立了家園。在經營水稻的同時，他們發現了山中野茶的價值，并開始有意識地保護、移植和利用。采茶、制茶，最初是為了換取鹽巴、鐵器等生活必需品，是山居生計的重要補充。

謝明樞演示炒茶。

清朝乾隆年間，龍勝設廳，龍脊茶便被廣西巡撫選中，成為進獻清廷的貢品。清宮檔案中，屢見“廣西巡撫進獻龍勝磚茶”的記載，這一殊榮持續近百年，直至道光年間方止。這使得龍脊茶不再只是山野飲品，也成為連接邊陲與中央、民間與宮廷的文化使者，其“茶中珍品”的地位由此奠定。而現在，在龍勝當地的古壯寨還有古碑對龍脊茶的記載。

謝明樞常常為來參觀的游客講解選茶的知識。

野生龍脊大葉種是當地特有的有性繁殖系品種，產量較低，抗寒性中等。茶農們將采摘的時令新茶通過萎凋、揉捻、發酵、烘干等4道工序，將龍脊茶制作出來。龍脊茶茶湯呈琥珀黃紅之色，喝時滋味醇厚甘爽，香氣純正濃郁，茶內含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素，不僅能解暑祛濕，還能提神醒腦。龍脊茶是中國二十八大名茶之一，記載于《中國茶學辭典》，是強身健體、減肥養顏、有益健康的茶中珍品。

傳承·技藝 在一揉一捻慢烘中生生不息

75歲的謝明樞，在種茶、制茶前有豐富的人生履歷。1968年他在和平桃子沖隊下鄉插隊，直至1978年返城至龍勝供銷合作社和平社工作。1986年調至和平鄉政府任企業助理。1988年任龍勝國營食品廠廠長。1996年從食品廠調至二輕局獼猴桃廠任廠長。1998年自動離職后，創辦龍脊明珠茶廠并擔任廠長至今。

“離職前我經常接觸到加工企業，那時農民的茶葉一是自己在家打油茶喝，二是將茶葉賣到供銷社，龍勝本地并沒有茶葉相關的加工廠，此前的工作經歷讓我感受到開辦茶葉加工廠有巨大的市場前景。于是便開始種茶葉，開辦茶廠做加工。”謝明樞說道。

謝明樞的茶。

從種茶到開辦工廠其中的艱難謝明樞說得輕描淡寫，他說或許他太享受與茶為伴，所以艱難都變輕了。

謝明樞享受徜徉于山中的茶園中，上萬株茶樹，有些是野生的，有些是他從村民那買來移植過來的，他為每一株茶樹都標記了序號。“你看峭壁上的這株，到底有多少年了，我自己都不清楚。”他說，人們常常看到視頻里宣傳的采茶，是美麗的姑娘背著竹簍唱著山歌采茶，而在他的茶園里，野生茶樹大多長得比人高許多，他們會把整個枝條都折斷，放在地上后再采茶。他研究龍脊大葉種的品種特性，辨析不同微環境對茶葉品質的影響。他說，獨特的生態環境是龍脊茶風味的根基，因此始終堅持生態種植理念，推廣有機管理，“一定要守護好這片青山沃土”。

謝明樞在茶園。

在技藝層面，謝明樞是傳統精髓的忠實守護者與活化運用者。他系統掌握了從種植、采摘到初制、精制的全套傳統工藝要點。他尤為注重“看茶做茶”，能夠根據每年每批鮮葉的嫩度、含水量、天氣狀況等，靈活調整萎凋時間、揉捻力度、發酵溫度和烘焙火候。他傳承并優化了獨特的低溫慢烘技術，使茶葉在干燥過程中形成特有的馥郁火香與醇厚甘爽的復合口感，讓傳統技藝在現代生產條件下依然能穩定輸出高品質茶品。

在采訪的當天，他還專門現場演示了低溫慢烘炒茶步驟。

茶山。

謝明樞坐在炒鍋前，待溫度升到手不敢觸碰時，便將茶葉投入鍋中，用手在鍋里熟練地翻炒。為了掌握節奏，他還自己編了歌謠，一邊哼唱一邊操作，空氣中漸漸彌漫開茶香。工序完畢，他又用篩子把碎的葉片篩掉。他捧起一些炒好的茶葉聞了聞，笑著說：“你看看這茶葉多漂亮。”他的臉上和言語中都是滿足感，而更引人注目的是他伸出的雙手，那十根手指的指腹與內側，布滿了一道道深淺不一的紋路與褶皺，經年累月，茶葉的汁液與色澤早已深深浸染其中，留下了印記。他笑著說：“到了春季炒茶的時候，手指頭沒有白的時候。”

正是憑借這雙布滿紋路與茶漬的手，謝明樞不僅將傳統的制茶技藝從理論轉化為具象的、可感知的優質茶湯，更將一種匠人的精神、一種與自然和諧共處的哲學，傳遞給了每一位品茶者。

傳承·創新 讓老技藝照見未來

在采訪中，謝明樞常常看著滿山的茶樹感慨：“我老了，未來是年輕人的。”他明白，單純的“守舊”不足以讓龍脊茶在當代立足。傳承的生命力在于創新與發展。他憑借多年的制茶經驗和對市場需求的敏銳洞察，帶領團隊成功開發出龍脊紅茶、綠茶、野生紅茶、古樹黑茶等系列產品。這些產品既保持了龍脊茶的核心風味特質，又豐富了產品線，滿足了不同消費者的需求，讓古老的貢茶以多元姿態走進現代人的生活。

野生茶樹生長在石壁上。

更為可貴的是，謝明樞將技藝傳承從家族、社群的“小傳統”，主動拓展為面向社會的“大傳承”。自2004年起，他便開始系統收徒授藝，如今已有20余位學徒跟隨他學習，其中謝浩亮、諶桂文等5人已能獨當一面，成為技藝傳承的新生力量。他毫無保留地向當地茶農傳授科學的茶園管理和規范的加工技術，幫助他們提升茶葉品質與產值，真正實現了“授人以漁”，帶動一方產業增收。

謝明樞炒好的茶。

2024年，在龍勝各族自治縣教育局的支持下，一個更具開放性和前瞻性的平臺——龍脊茶研學基地在明珠茶廠掛牌成立，謝明樞親自擔任授課老師。截至目前，基地已成功舉辦三期茶葉制作培訓班，每期培訓約60名學員。這些學員來自各行各業，有的渴望創業，有的出于興趣。通過系統學習，他們不僅掌握了龍脊茶制作的基本技藝要領，更深刻感受到了其中蘊含的工匠精神與文化內涵。部分學員已嘗試開設小型茶坊或從事茶葉銷售，讓龍脊茶的種子播撒得更廣。

謝明樞炒好的茶。

2025年，謝明樞被正式認定為市級非物質文化遺產項目龍脊茶制作技藝的代表性傳承人。他說這份榮譽，是對他個人堅守的肯定，更是對龍脊茶千年技藝在當代得以活態傳承的認可。他笑著說，我們的茶園那么美麗，茶那么香，應該讓更多人看到、喝到。

來源：記者周文瓊 通訊員王岳溪/文 周文瓊/攝