第三屆未來食品科技創(chuàng)新國際研討會-季俊夫研究員：豌豆蛋白介觀結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與功能挖掘

報告內(nèi)容

豌豆蛋白介觀結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與功能挖掘

本研究以“最少加工”為原則，從蛋白介觀結(jié)構(gòu)角度，系統(tǒng)解析了豌豆2S蛋白的組裝機(jī)制與功能調(diào)控規(guī)律。通過調(diào)控2S蛋白與活性分子的共價相互作用，可精準(zhǔn)構(gòu)建具有腸道黏附性或滲透性的功能載體：一方面，利用2S白蛋白富含半胱氨酸的結(jié)構(gòu)特性，通過共價結(jié)合花色苷矢車菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-O-glucoside，C3G），“一步法”制備結(jié)合態(tài)花色苷，顯著提高其消化穩(wěn)定性（41%~52%），并通過與腸黏蛋白MUC2發(fā)生二硫鍵交換，將腸道滯留時間延長至24 h以上，實(shí)現(xiàn)對結(jié)腸炎的靶向干預(yù)，重塑腸道菌群結(jié)構(gòu)，富集

Akkermansia

專家介紹

季俊夫 研究員

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品營養(yǎng)系 副主任

季俊夫，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)研究員，博士生導(dǎo)師，教育部國家高層次青年人才，入選中國農(nóng)業(yè)大學(xué)“人才培育發(fā)展支持計(jì)劃”A類，2115優(yōu)秀人才計(jì)劃等。曾任愛爾蘭農(nóng)業(yè)部Teagasc國家實(shí)驗(yàn)室特聘研究員。現(xiàn)為食品營養(yǎng)系副主任，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會新質(zhì)蛋白委員會第一屆委員，青委會第四屆委員，江蘇省組織部科技鎮(zhèn)長團(tuán)優(yōu)秀團(tuán)員，江蘇省青年托舉人才，雙創(chuàng)人才，Wiley中國開放科學(xué)高貢獻(xiàn)作者等。擔(dān)任《Agriculture Communications》學(xué)術(shù)編委，《Food Frontier》《Frontier in Nutrition》《Journal of Future Foods》《食品科學(xué)》《食品工業(yè)科技》等期刊編委或青年編委；《Advanced Science》《Biomaterials Research》等二十多個國際期刊特約審稿人。在《Biomaterials Research》《Microbiome》等期刊上發(fā)表論文75 篇，其中以第一或通信訊作者發(fā)表SCI論文70 篇（最高IF=17.1，IF>10論文17 篇，一區(qū)Top期刊45 篇）；以第一發(fā)明人授權(quán)國家發(fā)明專利10 項(xiàng)；參與編寫英文專著4 部。主持國家自然科學(xué)基金面上、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃任務(wù)等國家級項(xiàng)目5 項(xiàng)，主持省部級項(xiàng)目8 項(xiàng)，主持聯(lián)合利華國際橫向合作等產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目10 項(xiàng)。獲得神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)獎，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技進(jìn)步一等獎，北京市教學(xué)成果二等獎等榮譽(yù)。

實(shí)習(xí)編輯：楊欣瑞；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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